(林士卿 姚逸寧)傳承周氏家釀三千年的燦爛歷史，堅守老醋釀造的獨特傳統(tǒng)工藝，實現(xiàn)強(qiáng)盛的釀造中國夢!這是周建平心中的夢想，他正在一步一步地把世代傳承的釀醋產(chǎn)品打造成家喻戶曉的知名品牌。

醋與醬一樣屬于最古老的調(diào)味品，據(jù)有關(guān)醋的文字記載證明，釀醋至今已經(jīng)有三千年以上的歷史。中國四大名醋之一的福建永春老醋，以糯米為原料，以紅曲為曲種，以酒精發(fā)酵、液態(tài)發(fā)酵、固態(tài)發(fā)酵為釀造工藝，具有色澤棕黑、酸中帶甘、醇香爽口、久藏不腐等特點，遠(yuǎn)銷四海，聞名遐邇。在周建平的手上，這三種釀造工藝可以互相結(jié)合，開發(fā)出新。

三千年的歷史有點遙遠(yuǎn)，眾多的專家學(xué)者在皓首窮經(jīng)。祖輩三代的歷史，周建平卻能如數(shù)家珍。“釀醋手藝是太奶奶傳給奶奶、奶奶傳給媽媽，媽媽再傳給我的。”周建平說，大概11歲起就一邊上學(xué)、一邊跟著媽媽學(xué)釀醋。從糯米變成老醋，要經(jīng)歷糯米經(jīng)蒸煮后添加紅曲發(fā)酵變成酒，酒經(jīng)添加醋酸菌后發(fā)酵成醋，醋再經(jīng)陳釀儲存三年以上的全部流程。古老相傳的手藝，濃郁撲鼻的醋香，一直陪伴著周建平的成長，成為他生命中不可或缺的組成部分。

圖：周建平在介紹福泉春系列醋產(chǎn)品

為了將老醋釀制從家庭式作坊轉(zhuǎn)變成產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營的公司，周建平于2001年創(chuàng)辦了福建省福泉春食品股份有限公司。地處永春縣榜頭工業(yè)區(qū)，建設(shè)規(guī)范化的標(biāo)準(zhǔn)廠區(qū)，配置先進(jìn)的食醋生產(chǎn)設(shè)備與完善的檢測器具�，F(xiàn)有50個固態(tài)發(fā)酵裝置罐、7個液態(tài)發(fā)酵裝置罐可以年產(chǎn)量達(dá)一萬噸以上。

圖：周建平在檢查固態(tài)發(fā)酵罐的原料狀態(tài)

走進(jìn)福泉春公司，一股醇香迎面撲來，令人心情舒暢。為了保持這股獨特的香氣，周建平對產(chǎn)品質(zhì)量是一刻也不曾放松。“因為市場開拓需要，國內(nèi)除西藏以外的30多個省市自治區(qū)，我都過去。但卻沒舍得去沒逛過一個景區(qū)，因為都在趕時間。”他笑著說，“只要沒外出，每天晚上12點、上午7點進(jìn)車間觀察醋醅的發(fā)酵情況，是我40多年來雷打不動的習(xí)慣。”

周建平長期深入生產(chǎn)車間，不斷進(jìn)行研究與試驗，研制出了醋存儲罐、老醋除菌冷卻裝置、老醋生產(chǎn)用發(fā)酵罐裝置、釀醋用熏醅罐等用于老醋釀制生產(chǎn)的設(shè)備裝置，并申請了專利。目前，車間內(nèi)使用的生產(chǎn)設(shè)備裝置，都是周建平原創(chuàng)的專利設(shè)備。這真是一個了不起的創(chuàng)舉!

俗話說“寶劍鋒從磨礪出，梅花香自苦寒來。”福泉春公司在周建平的苦心經(jīng)營下終于摘取了累累碩果。2006年被評為“泉州市農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點龍頭企業(yè)”，2012年獲得“中華老字號傳承創(chuàng)新先進(jìn)單位”、“中華老字號會員單位”，2017年獲譽(yù)“福建省科技型企業(yè)”。

圖：周建平在介紹液態(tài)發(fā)酵罐的使用情況

周建平為人低調(diào)，言辭謙遜，他說自己沒什么學(xué)問，也不懂什么大道理，給產(chǎn)品命名“福泉春”，就是對家鄉(xiāng)“福建省泉州市永春縣”的簡稱。其實，這不但是出于家鄉(xiāng)刻骨銘心的熱愛，也蘊(yùn)含了豐富的哲思與寄托。“福自天降，古釀惠民;泉納細(xì)流，終成大海;春逢盛世，如詩如夢。”懷著對祖輩一脈相傳的釀醋手藝的感恩與珍惜，承上啟下，傳承技藝;繼往開來，推陳出新;與時俱進(jìn)，爭先創(chuàng)優(yōu)，“福泉春”終于在周建平的手上打造成一塊金光閃閃的招牌。

福泉春”商標(biāo)于2009年、2012年、2015年連續(xù)三屆被評為“福建省著名商標(biāo)”。“福泉春”品牌于2011年被國務(wù)院經(jīng)濟(jì)研究中心評為“全國名優(yōu)品牌”。“福泉春”老醋產(chǎn)品于2011年獲得“地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品”，2012年、2015年連續(xù)二屆被評為“福建名牌產(chǎn)品”。

圖：周建平在檢查福泉春桶裝醋產(chǎn)品

“生產(chǎn)設(shè)備可以進(jìn)化，老醋釀造所使用的材料卻不能變，質(zhì)量更要牢牢把關(guān)!”這是周建平對產(chǎn)品質(zhì)量的堅守。傳統(tǒng)工藝釀造的老醋，利潤微薄，周建平卻自得其樂。只是苦于老醋的釀造師面臨接班人斷層的危險，他又積極面向年輕人傳授釀造技藝，毫不保留。周建平說：“釀醋的技藝不復(fù)雜，只要勤奮都能學(xué)會。最重要的是要認(rèn)同傳統(tǒng)，堅守品質(zhì)。”

鑒于周建平在釀醋行業(yè)做出的顯著貢獻(xiàn)，2012年，周建平被授予“中華老字號傳承創(chuàng)新優(yōu)秀掌門人”榮譽(yù)稱號。2019年，泉州市總工會授予周建平“泉州工匠”榮譽(yù)稱號，并授予他泉州市“五一勞動獎?wù)?rdquo;。

圖：福泉春公司儲存歷年陳釀現(xiàn)場

目前，公司儲存歷年陳釀已達(dá)1000多噸。經(jīng)過不斷的努力，“福泉春”品牌如今已成為全國知名品牌。早在2010年，經(jīng)北京中金浩資產(chǎn)評估有限責(zé)任公司評估，“福泉春”品牌價值就達(dá)到2億多元。

老干媽麻辣醬創(chuàng)始人陶華碧，一直是周建平學(xué)習(xí)的榜樣。他的發(fā)展目標(biāo)就是要把“福泉春”老醋產(chǎn)品做成釀醋行業(yè)的老干媽。周建平說，要做就做標(biāo)桿企業(yè)，進(jìn)一步弘揚(yáng)民族傳統(tǒng)美食文化，馳騁于世界企業(yè)之林。

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