在寧夏有這樣一句話：“南有澇河橋，北有寶豐鎮(zhèn)”，說(shuō)的就是寧夏引黃灌區(qū)中，南北兩處歷史悠久，聞名全國(guó)的大型牛羊貿(mào)易集市。

位于寧夏北部的寶豐鎮(zhèn)，是寧蒙交界最大的牛羊貿(mào)易市場(chǎng)。每逢傳統(tǒng)大集，在這兒都能看到這樣一番熱鬧的場(chǎng)景，來(lái)自全國(guó)各地的商販，從天南地北匯聚與此“捏手”議價(jià)，買賣牛羊。

有人的地方就有市場(chǎng)，有市場(chǎng)的地方一定有美食。而這里最有名的就是被列入國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品的——黃渠橋羊羔肉。

與寶豐鎮(zhèn)相鄰的黃渠橋鎮(zhèn)109國(guó)道兩邊，大大小小以黃渠橋羊羔肉為主打的餐館鱗次櫛比。

黃渠橋鎮(zhèn)因一座修建于1726年，即清雍正年間的橋而得名。當(dāng)時(shí)的黃渠橋鎮(zhèn)水草豐美、商賈云集、商貿(mào)繁榮，黃渠橋的羊羔肉更是早有名氣。

到了民國(guó)時(shí)期，《平羅食志》中有“古城夜宵美食多，爆炒羊羔熱門貨，脆嫩香辣任品嘗，深更夜巷喚開鍋。”這樣的詩(shī)句，這是對(duì)黃渠橋羊羔肉受歡迎程度的真實(shí)記錄。

黃渠橋羊羔肉到底有多好?

正宗的黃渠橋羊羔肉，以15到20斤羊的肉為最佳，尾根部寬大，尾尖細(xì)，腿骨短而壯且附著豐滿的肌肉，肉質(zhì)呈淡紅色，肌纖維細(xì)且有彈性，脂肪薄且分布均勻。肉中蛋白質(zhì)含量豐富，又有多種氨基酸、礦物質(zhì)，是集營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)、保健于一體的優(yōu)質(zhì)低脂肉品。

優(yōu)質(zhì)食材需要合理地搭配與烹調(diào)，渠橋爆炒羊羔肉聲名遠(yuǎn)播，除卻主食材黃渠橋羊羔肉外，配料的選擇同樣講究。

有營(yíng)養(yǎng)的平羅蒜苗可以提味;平羅羊角椒皮子肉厚辣度卻不高;而西吉粉條勁道、易入味、且不易斷，能夠增加湯汁的稠亮——必不可少的胡麻油香醇濃厚，給這道菜注入靈魂。

羊羔肉會(huì)隨著油溫的不斷升高，在不斷翻炒中開始膨脹，多余的油脂會(huì)隨著高溫融化流失，這樣肉質(zhì)會(huì)更加彈嫩。之后加入高湯，燜20分鐘左右，最地道的黃渠橋爆炒羊羔肉就可以出鍋裝盤，大快朵頤。

從80年代穿鎮(zhèn)而過(guò)的這條109國(guó)道上開了第一家黃渠橋爆炒羊羔肉起，到90年代，經(jīng)營(yíng)黃渠橋爆炒羊羔肉的飯館一度鋪滿這里的整條街道。

如今，正在打造中的“黃渠橋特色美食小鎮(zhèn)”因黃渠橋爆炒羊羔肉這道令人垂涎不止的地域美食，吸引了無(wú)數(shù)的美食愛好者來(lái)此打卡，得黃河灌溉之利寧夏平原，沃野千里、物產(chǎn)豐盈的寧夏平原，自古就是糧食種植和畜牧養(yǎng)殖的寧夏平原，還將繼續(xù)哺育著她的兒女們。

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這，是一個(gè)你不知道的寧夏。

(新媒體責(zé)編：syhz0808)