在春風(fēng)送暖的時(shí)節(jié)，2025年全國(guó)兩會(huì)在北京拉開帷幕，全國(guó)人民的目光再次聚焦于此。兩會(huì)，作為我國(guó)政治生活要事，高度關(guān)注傳統(tǒng)技藝傳承創(chuàng)新及相關(guān)產(chǎn)業(yè)發(fā)展，這既彰顯對(duì)中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的尊重保護(hù)，也是推動(dòng)經(jīng)濟(jì)社會(huì)高質(zhì)量發(fā)展的關(guān)鍵之舉。

中華飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，從各地豐富食材到特色烹飪手法，孕育出品類繁多、風(fēng)味各異的美食。在這博大精深的飲食文化體系中，粉面湯料雖看似平凡，卻蘊(yùn)含著深厚的地域特色與人文情懷。廣西山云生化科技股份有限公司作為“兩磨兩碎”粉面湯料傳統(tǒng)制作技藝傳承發(fā)展的關(guān)鍵載體，在這飲食文化沃土中熠熠生輝。

“兩磨兩碎”粉面湯料傳統(tǒng)制作技藝，承載著兩廣地區(qū)百余年的飲食文化記憶，其歷史可追溯至清朝，歷經(jīng)歲月洗禮，凝聚著朱氏家族四代人的智慧與心血，是當(dāng)?shù)仫嬍澄幕�不可或缺的重要符�?hào)，在中華飲食文化的大舞臺(tái)上占據(jù)著獨(dú)特而重要的位置。

溯源：四代人的堅(jiān)守與傳承

追溯“兩磨兩碎”粉面湯料傳統(tǒng)制作技藝的源頭，那是在清朝，故事始于廣西柳州市鹿寨縣的朱氏家族。

第一代：朱殿傳的改良奠基

朱氏家族祖籍廣東恩平，先祖朱人鳳公乃元朝順帝進(jìn)士，曾官拜大學(xué)士、資政大夫及工部侍郎，盡顯家族榮耀。然而，清咸豐同治年間，廣東爆發(fā)土客大械斗，家族被迫遷徙。1866年(同治五年)，朱人鳳公后裔朱世蒼公舉家遷至永安州(今蒙山)定居，開啟新的生活。

朱世蒼公之子朱殿傳(1864 - 1921年)，成為了“兩磨兩碎”粉面湯料傳統(tǒng)制作技藝的第一代傳承人。朱殿傳年輕時(shí)擔(dān)任地方幫辦，政績(jī)出色，但他心懷振興家業(yè)的宏愿，毅然棄政從商。當(dāng)時(shí)，兩廣地區(qū)的人們對(duì)米粉情有獨(dú)鐘，而一碗米粉的靈魂就在于湯頭。為了改良米粉湯料，朱殿傳傳承家族“兩磨兩碎”制作方法，將八角、桂皮、陳皮、甘草、羅漢果等植物香辛料放入擂盆，細(xì)細(xì)研磨成細(xì)小顆粒，按照祖?zhèn)髋浞秸{(diào)配，加入適量鹽巴攪拌均勻后，進(jìn)行二次研磨，直至原料細(xì)碎難辨。用這種湯料包煮出的米粉，咸鮮回甘，香氣四溢，瞬間征服了食客的味蕾，成為兩廣飲食文化的獨(dú)特符號(hào)，為“兩磨兩碎”技藝奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)，也為朱氏家族的事業(yè)發(fā)展開辟了新道路。

第二代：朱芳明的商號(hào)發(fā)展

第二代傳人朱芳明(1886 - 1963年)是朱殿傳的長(zhǎng)子，自幼受家庭熏陶，繼承了父親的事業(yè)。后來，他攜家眷從蒙山遷至鹿寨，并在鹿寨縣太和街開設(shè)了朱均隆商號(hào)，繼續(xù)經(jīng)營(yíng)粉面湯料生意。朱芳明不僅傳承了家族的技藝，更以其敏銳的商業(yè)眼光和勤勞的雙手，將商號(hào)的生意經(jīng)營(yíng)得蒸蒸日上。他的努力，使得“兩磨兩碎”粉面湯料在鹿寨地區(qū)逐漸站穩(wěn)腳跟，贏得了當(dāng)?shù)匕傩盏南矏酆驼J(rèn)可，為家族技藝的傳承和發(fā)展奠定了堅(jiān)實(shí)的市場(chǎng)基礎(chǔ)。

第三代：朱潛榮的科技與產(chǎn)業(yè)融合之路

時(shí)光荏苒，到了第三代傳人朱潛榮(1944年生)是朱芳明的次子，他的出現(xiàn)為“兩磨兩碎”粉面湯料傳統(tǒng)制作技藝帶來了前所未有的變革。朱潛榮畢業(yè)于華南理工大學(xué)，擁有扎實(shí)的專業(yè)知識(shí)背景。他不僅是一名中共黨員，還是高級(jí)工程師、客座教授，榮獲“鹿寨工匠”稱號(hào)。他曾任國(guó)營(yíng)柳州市味精廠廠長(zhǎng)、柳州市食品工業(yè)研究所所長(zhǎng)，在科研領(lǐng)域成就斐然，承擔(dān)了多項(xiàng)國(guó)家級(jí)和省部級(jí)科研項(xiàng)目。

當(dāng)時(shí)，廣西人對(duì)米粉的喜愛日益增長(zhǎng)，但市面上缺乏專用的米粉湯鍋調(diào)味料。朱潛榮憑借著自己敏銳的市場(chǎng)洞察力，捕捉到了這一商機(jī)。他走訪了柳州生意火爆的數(shù)十家粉攤，深入了解消費(fèi)者的需求和口味偏好。在祖?zhèn)髋浞降幕�礎(chǔ)上，他對(duì)香辛料配比進(jìn)行了大膽調(diào)整，加入鹽、糖、味精和核苷酸，改良后的配方被命名為“米粉湯料”。

朱潛榮深知，要想讓這一傳統(tǒng)技藝在現(xiàn)代社會(huì)中煥發(fā)出新的生機(jī)與活力，就必須與現(xiàn)代化工業(yè)生產(chǎn)技術(shù)相結(jié)合。于是，他憑借扎實(shí)的專業(yè)知識(shí)，于 1988年建廠，實(shí)現(xiàn)了米粉湯料的標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)業(yè)化和規(guī)模化生產(chǎn)，并創(chuàng)立了“山云”品牌，開創(chuàng)了“米粉湯料”這一調(diào)味品新品類。

山云牌米粉湯料一經(jīng)推出便迅速暢銷，其獨(dú)特的風(fēng)味深受廣大食客認(rèn)可，奠定了柳州螺螄粉“香辛料濃郁、湯鮮口不干”的傳統(tǒng)風(fēng)味。從此，柳州螺螄粉湯鍋的制作變得更加簡(jiǎn)便，風(fēng)味更加獨(dú)特，味道也更加穩(wěn)定，逐漸成為深受大眾喜愛的柳州特色美食。朱潛榮還同步開發(fā)出適用于柳州螺螄粉、三鮮米粉、牛腩米粉、鹵味米粉、桂林米粉等各地風(fēng)味米粉的專用調(diào)味料。這些產(chǎn)品均傳承了朱氏祖?zhèn)髋浞胶?ldquo;兩磨兩碎”傳統(tǒng)制作技藝，精選優(yōu)質(zhì)天然植物香辛料，不添加化學(xué)香精、人工色素和防腐劑，開創(chuàng)了廣西米粉調(diào)味料工業(yè)化生產(chǎn)的先河。

朱潛榮的成就不僅局限于商業(yè)領(lǐng)域，他還積極參與各類高端論壇和活動(dòng)，推廣“兩磨兩碎”傳統(tǒng)制作技藝。2019年 12月，他受邀出席 BTV北京衛(wèi)視《養(yǎng)生堂》欄目的開播十周年慶典活動(dòng)。在這個(gè)具有廣泛影響力的平臺(tái)上，他分享了“兩磨兩碎”傳統(tǒng)制作技藝，將這一傳統(tǒng)技藝的理念帶到首都，讓更多人認(rèn)識(shí)和了解。2020年 11月，由博鰲亞洲論壇和澳門特區(qū)政府共同主辦的“博鰲亞洲論壇國(guó)際科技與創(chuàng)新論壇大會(huì)”在澳門召開，朱潛榮受邀出席。朱潛榮在論壇上學(xué)習(xí)交流了更多創(chuàng)新科技技術(shù)，回國(guó)后致力于創(chuàng)新研發(fā)，進(jìn)一步改良和傳承“兩磨兩碎”傳統(tǒng)制作技藝。

第四代：朱建文的創(chuàng)新突破

第四代傳人朱建文(1982年生)，是朱潛榮之子，擔(dān)任廣西山云生化科技股份有限公司總經(jīng)理。大學(xué)畢業(yè)后，他便跟隨父親投身家族事業(yè)。

2005年，朱潛榮承接鹿寨縣政府招商引資項(xiàng)目，朱建文隨父親回到鹿寨縣投資建廠，報(bào)效家鄉(xiāng)。朱建文全程參與公司建設(shè)，熟練掌握了所有工藝設(shè)計(jì)、生產(chǎn)流程和技術(shù)原理。在他的努力下，公司多次進(jìn)行技術(shù)改造、設(shè)備改良、生產(chǎn)線優(yōu)化和新產(chǎn)品研發(fā)，取得了一系列榮譽(yù)和成就。公司于 2007年度榮獲柳州市工業(yè)技術(shù)改造獎(jiǎng)，2009年至今連續(xù) 4次被評(píng)為國(guó)家高新技術(shù)企業(yè)，2010年獲評(píng)柳州市農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點(diǎn)龍頭企業(yè)，2012年獲得鹿寨縣人民政府頒發(fā)的快速增長(zhǎng)獎(jiǎng)。此外，公司還通過了質(zhì)量體系管理認(rèn)證、知識(shí)產(chǎn)權(quán)管理體系認(rèn)證，并成功入庫科技型中小企業(yè)，獲評(píng)柳州市科技創(chuàng)新服務(wù)示范企業(yè)、柳州師范高等�？茖W(xué)校實(shí)踐教學(xué)基地。2018年，朱建文帶領(lǐng)公司成功股改，正式在北部灣股交所掛牌。截至目前，公司已完成 9項(xiàng)科技項(xiàng)目，發(fā)表 16篇論文，獲得 24項(xiàng)專利。2019年，中國(guó)科學(xué)家論壇組委會(huì)授予公司“中國(guó)科技創(chuàng)新先進(jìn)單位”稱號(hào)。

2024年，朱建文成功攻克六零生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)(0防腐劑、0甜味劑、0色素、0蔗糖、0香精、0脂肪)，在生產(chǎn)過程中不添加味精、糖和食品添加劑，配方中除鹽以外的其他成分均來自植物，真正實(shí)現(xiàn)了零添加。這一突破，不僅滿足了當(dāng)今社會(huì)人們對(duì)健康飲食的追求，也為傳統(tǒng)調(diào)味品行業(yè)樹立了新的標(biāo)桿。同時(shí)，他首創(chuàng)粉面湯料小細(xì)條獨(dú)立包裝，一條即可滿足一碗湯面或湯粉的所有調(diào)味需求，既健康又便捷。這種創(chuàng)新的包裝方式，讓消費(fèi)者在忙碌的生活中，能夠輕松享受到美味的粉面湯料，受到了市場(chǎng)的廣泛歡迎。

朱建文的創(chuàng)新精神和不懈努力，讓“兩磨兩碎”粉面湯料傳統(tǒng)制作技藝在新時(shí)代煥發(fā)出新的活力，也為家族事業(yè)的發(fā)展開辟了新的道路。

四代人的堅(jiān)守與創(chuàng)新，讓“兩磨兩碎”粉面湯料傳統(tǒng)制作技藝穿越百年時(shí)光，不僅保留了傳統(tǒng)的風(fēng)味，還在時(shí)代的浪潮中不斷發(fā)展，成為了兩廣地區(qū)飲食文化的一張亮麗名片，承載著深厚的歷史底蘊(yùn)和家族傳承的精神力量。

工藝奧秘：兩磨兩碎的制作流程

“兩磨兩碎”制作工藝，是朱氏家族傳承數(shù)代的獨(dú)特技藝，也是“兩磨兩碎”粉面湯料風(fēng)味獨(dú)特的關(guān)鍵所在。其制作流程嚴(yán)謹(jǐn)而細(xì)致，從原料的精心挑選，到兩次研磨的精妙操作，每一個(gè)環(huán)節(jié)都蘊(yùn)含著深厚的飲食文化內(nèi)涵和對(duì)食材特性的深刻理解。

制作伊始，需將八角、桂皮、陳皮、甘草、羅漢果等植物香辛料放入擂盆。研磨時(shí)，需掌握好力度和節(jié)奏，將香辛料研磨成細(xì)小顆粒。按照祖?zhèn)髋浞秸{(diào)配好后，加入適量鹽巴攪拌均勻。隨后進(jìn)行二次研磨，這是“兩磨兩碎”工藝的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。二次研磨的目的是將所有原料細(xì)碎到難以辨認(rèn)原始成分，使香料之間充分融合，形成一種獨(dú)特的復(fù)合香氣。在這個(gè)過程中，香料的細(xì)胞結(jié)構(gòu)被進(jìn)一步破壞，香氣成分得以更充分地釋放。經(jīng)過二次研磨后的湯料，香氣更加濃郁、醇厚，口感也更加細(xì)膩、豐富，每一口都能感受到天然植物香辛料的獨(dú)特魅力。

原料保障：天然新鮮的優(yōu)質(zhì)選材

廣西山云生化科技股份有限公司，作為“兩磨兩碎”粉面湯料傳統(tǒng)制作技藝傳承與發(fā)展的重要載體，自 1988年誕生以來，在米粉湯料領(lǐng)域深耕 37載，其成功的背后，離不開得天獨(dú)厚的原料資源優(yōu)勢(shì)和對(duì)原料品質(zhì)的嚴(yán)格把控。

廣西素有“中國(guó)天然植物香料庫”的美譽(yù)，其植物香辛料種植面積和產(chǎn)量連續(xù)多年位居全國(guó)首位。玉林作為香辛料的重要集散地，匯聚了中國(guó) 80%、全球三分之二以上的香辛料。鹿寨縣則盛產(chǎn)羅漢果、黃梔子等植物香辛料，廣西鳳糖鹿寨分公司還是蔗糖生產(chǎn)的重要基地。

山云公司緊鄰這些優(yōu)質(zhì)原料產(chǎn)地，能夠?qū)崿F(xiàn)優(yōu)質(zhì)原料的新鮮直采。新鮮的原料是保證湯料品質(zhì)的基礎(chǔ)，只有新鮮的香辛料，才能保留其最純正的香氣和風(fēng)味。

公司采購的天然植物香辛料，如八角、肉桂、丁香、草果、羅漢果、黃梔子等，均經(jīng)過嚴(yán)格篩選。篩選標(biāo)準(zhǔn)極為嚴(yán)格，確保品質(zhì)上乘、自然成熟、物理炮制、無硫磺熏制、無化學(xué)添加。在采購過程中，只選擇整果采購方式，以最大程度地保留原料的天然風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)成分。

在制作過程中，先進(jìn)行人工手選，去除雜質(zhì)和劣質(zhì)品。經(jīng)過人工手選后，再將原料研磨破碎成粉，分類裝袋備用。在后續(xù)的制作中，依照不同的產(chǎn)品配方，按固定順序精準(zhǔn)稱量各種原料，并加入鹽、糖……依次投入自動(dòng)攪拌機(jī)，攪拌一定時(shí)長(zhǎng)，確�；旌暇鶆�。最后，將混合好的原料再次研磨破碎，進(jìn)行包裝。

整個(gè)制作過程嚴(yán)格遵循傳統(tǒng)工藝和現(xiàn)代生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，既保留了“兩磨兩碎”傳統(tǒng)制作技藝的精髓，又充分利用了現(xiàn)代科技的優(yōu)勢(shì)，確保了每一包湯料都能保持穩(wěn)定的高品質(zhì)，為消費(fèi)者帶來最純正、最健康的美食體驗(yàn)。

價(jià)值：歷史與實(shí)用的雙重意義

“兩磨兩碎”粉面湯料傳統(tǒng)制作技藝，猶如一部生動(dòng)的史書，承載著兩廣地區(qū)深厚的歷史文化記憶。它是當(dāng)?shù)仫嬍澄幕�發(fā)展歷程的見證者，反映了不同時(shí)期人們的飲食習(xí)慣、食材利用和烹飪技術(shù)水平。

在現(xiàn)代社會(huì)，“兩磨兩碎”制作技藝依然散發(fā)著獨(dú)特的實(shí)用價(jià)值，照亮了人們追求便捷與健康飲食的道路。隨著生活節(jié)奏的日益加快，忙碌的工作和生活讓人們渴望在飲食上能夠更加簡(jiǎn)便快捷，同時(shí)又不犧牲健康和美味。

“兩磨兩碎”制作技藝制成的湯料包，正是順應(yīng)了這一時(shí)代需求，成為了現(xiàn)代人餐桌上的得力助手。它可以進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化包裝和儲(chǔ)存，方便消費(fèi)者購買和攜帶。只需簡(jiǎn)單幾步，就能煮出一碗香氣四溢、美味可口的米粉，整個(gè)過程不過幾分鐘，大大節(jié)省了烹飪時(shí)間，讓人們?cè)诿β档脑绯炕蚱�憊的夜晚，也能迅速享受到美食的慰藉。而且，這些湯料包散發(fā)著天然植物的香氣，保留了植物原材的營(yíng)養(yǎng)與風(fēng)味，符合現(xiàn)代人對(duì)健康飲食的追求。

在追求美味的同時(shí)，人們?cè)絹碓疥P(guān)注食品的健康與安全，“兩磨兩碎”湯料包堅(jiān)持以天然植物香辛料為主要原料，不添加化學(xué)香精、人工色素和防腐劑，讓消費(fèi)者品嘗到的每一口湯料，都是大自然最本真的味道，每一口都充滿了營(yíng)養(yǎng)與健康。

無論是忙碌的上班族，還是追求品質(zhì)生活的家庭主婦，“兩磨兩碎”湯料包都能滿足他們對(duì)便捷與美味的需求。它讓人們?cè)诳旃?jié)奏的生活中，既能享受到美食的樂趣，又能保證飲食的健康，成為了現(xiàn)代生活中不可或缺的一部分。

挑戰(zhàn)與堅(jiān)守：現(xiàn)代調(diào)味品的沖擊

在現(xiàn)代工業(yè)化生產(chǎn)的浪潮下，“兩磨兩碎”粉面湯料傳統(tǒng)制作技藝面臨著前所未有的挑戰(zhàn)。一些低成本、含大量添加劑的調(diào)味品，憑借其價(jià)格優(yōu)勢(shì)和大規(guī)模生產(chǎn)的能力，迅速占領(lǐng)市場(chǎng)，對(duì)傳統(tǒng)制作技藝造成了一定的沖擊。這些現(xiàn)代調(diào)味品往往通過添加化學(xué)香精、人工色素和防腐劑等，來達(dá)到快速提味、增色和延長(zhǎng)保質(zhì)期的目的，雖然在短期內(nèi)滿足了部分消費(fèi)者對(duì)價(jià)格和便利性的需求，但從長(zhǎng)遠(yuǎn)來看，卻對(duì)人們的健康和傳統(tǒng)飲食文化構(gòu)成了威脅。

然而，“兩磨兩碎”傳統(tǒng)制作技藝始終堅(jiān)守著自己的底線，堅(jiān)持以天然植物香辛料為主要原料，注重品質(zhì)，保障了調(diào)味品的天然純凈。它不添加任何化學(xué)香精、人工色素和防腐劑，讓消費(fèi)者品嘗到的每一口湯料，都是大自然最本真的味道。這種對(duì)傳統(tǒng)工藝的堅(jiān)守和對(duì)品質(zhì)的執(zhí)著追求，使得“兩磨兩碎”粉面湯料在眾多現(xiàn)代調(diào)味品中脫穎而出，成為了健康飲食的代表。

它不僅符合當(dāng)下人們對(duì)健康飲食的追求，更是民族飲食文化的瑰寶，值得我們共同保護(hù)和傳承。

“兩磨兩碎”粉面湯料傳統(tǒng)制作技藝，跨越了歲月的長(zhǎng)河，從清朝的朱氏家族一路走來，歷經(jīng)四代人的堅(jiān)守與創(chuàng)新，成為了兩廣地區(qū)飲食文化的璀璨明珠。它不僅是一種烹飪技藝，更是一種文化的傳承，一種情感的寄托。

在現(xiàn)代社會(huì)，雖然“兩磨兩碎”傳統(tǒng)制作技藝面臨著諸多挑戰(zhàn)，但它所蘊(yùn)含的價(jià)值和魅力依然無法被替代。

展望未來，廣西山云生化科技股份有限公司將以 2025兩會(huì)為新的起點(diǎn)，秉持創(chuàng)新、發(fā)展、責(zé)任的理念，不斷提升自身實(shí)力，為廣西美食文化的傳播和經(jīng)濟(jì)建設(shè)貢獻(xiàn)更大的力量。相信在全體山云人的共同努力下，山云科技必將迎來更加輝煌的明天，讓廣西米粉的獨(dú)特風(fēng)味香飄四海。(中新網(wǎng)/賈妍)

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