為了釀出一瓶最好的青梅酒,梅見用了6年時間,在全國自建了4個青梅種植基地、建成了國內(nèi)最大的青梅酒工廠,全球最大的年份梅酒陶壇酒窖。
這些還僅僅只是硬件投入,最重要的是,梅見將6年來的釀制方法進行了系統(tǒng)歸納,總結出了能釀出一瓶好梅酒的“梅見原果原釀釀制法”,向世界展現(xiàn)了梅見在新產(chǎn)品、全新高端品牌以及未來發(fā)展的全新路徑。

近日,梅見重磅推出了“原果原釀”系列產(chǎn)品,包含12度的原味梅酒,14度的橡木桶梅酒和15度的威士忌梅酒,均采用梅見原果原釀釀制法。
依托“梅見原果原釀釀制法”核心技藝,梅見向公眾展現(xiàn)了其在產(chǎn)品創(chuàng)新上的誠意和努力:10種中國原生古早青梅為原料、2年陳手工單一高粱酒為基酒,整個釀造過程不使用任何添加劑,并以最能容納青梅酸性的容器——陶壇陳化一年以上。

4個青梅種植基地
中國是一個產(chǎn)梅大國,擁有百余種原生青梅品種,包括種植梅、古梅、野梅等。每一種青梅的風味,都來源于與當?shù)厮恋南嘤,它們相互成就,無法分割,導致了每個產(chǎn)區(qū)的青梅都有著獨特的風味特點。
而青梅果原料對酒體品質(zhì)影響甚大,如何選定合適的青梅是梅見釀酒的第一步,對于這一點,梅見花了10年時間,做了大量的基礎準備工作,自建種植基地,做到從源頭把控品質(zhì)。

梅見幾乎走遍了中國的青梅產(chǎn)區(qū),歷經(jīng)1700多次風味研究測試,最終選定了10大梅種。如今,梅見分別在廣東普寧、四川大邑、福建詔安和云南洱源建立起屬于自己青梅種植基地,也建立了研究院和研發(fā)體系。
全球最大陶壇酒窖
2023年,梅見建立了世界上最大的梅酒陶壇酒窖。據(jù)了解,選擇陶壇為陳化容器,是因為陶壇壁上有很多呼吸氣孔,增加微氧滲入量,才能讓這瓶梅見最為醇厚,利于酒體老熟。
當8成熟新摘青梅摘果后立即清洗去蒂,繼而與單一高粱酒、黃冰糖一同入隆昌陶壇,足日原果純浸泡,低溫緩慢萃取梅香,產(chǎn)品果香明亮,酸味入魂。

陶壇的材質(zhì)獨特,是由優(yōu)質(zhì)的黏土經(jīng)過高溫燒結而成,這種材質(zhì)不僅結構穩(wěn)定、安全衛(wèi)生,而且透氣和保溫效果極佳。更難能可貴的是,陶瓷壇子在燒制過程中會形成微孔網(wǎng)狀結構,這種結構能夠緩慢導入外界氧氣,促進酒的酯化反應和其他化學反應,使酒的質(zhì)量得到顯著提升,口感更加醇厚。
從傳統(tǒng)上來說,陶瓷酒壇一直也都是我國酒文化的重要載體。從遠古時代開始,陶瓷酒壇就被視為最佳的儲酒容器,它見證了釀酒技藝的發(fā)展與傳承。
(新媒體責編:wa12)
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