在古老禮俗與現(xiàn)代娛樂互相融合的今天，中秋節(jié)也搭上了“文娛快車”，在“長江第一城”四川宜賓舉辦央視秋晚，五糧春、尖莊作為2023 年央視中秋晚會“和美好禮”互動合作的抽獎產(chǎn)品亮相，彰顯宜賓白酒魅力。今天，就讓我們一起走進(jìn)宜賓，探尋關(guān)于五糧釀造的“生態(tài)密碼”。

生態(tài)密碼之一——長江之源、江心水，微生物繁茂的重要依托

俗語說，“水為酒之血”，在整個釀造過程中，水對于釀酒的重要性不僅因為釀酒需要大量的水參與作用，水體本身攜帶的味道對酒的味道有很大影響，同時水作為發(fā)酵過程中傳遞內(nèi)部物質(zhì)的介質(zhì)，其酸堿度和所含成分既對微生物的生長和酶的活性有促進(jìn)或抑制作用，又能與微生物代謝產(chǎn)物發(fā)生微妙的化合作用，從而衍生出層次更加豐富多樣的風(fēng)味和口感。

走進(jìn)宜賓老窖池，領(lǐng)略川酒濃香本味

生態(tài)密碼二——獨有的弱酸性黃粘土，微生物繁衍生息的“搖籃”

宜賓獨有的弱酸性黃黏土，是濃香型白酒生產(chǎn)筑窖和噴窖的專用泥土。它保水性強(qiáng)、黏性高，發(fā)酵中可以隔絕空氣進(jìn)入酒窖，避免造成燒糟引起的發(fā)酵異常，又可以防止酒窖中發(fā)酵生成的黃水滲漏到窖池外。而且它富含硒、鈣、鈉、鎂、磷、氮等礦物質(zhì)和鎳、鈷等微量元素，不但能夠加速人體新陳代謝，也是微生物群落生長繁衍的絕佳載體。

有句話說得好：“千年老窖萬年糟，酒好須得窖池老”。對于五糧春來說，在濃香酒的釀造過程中，窖池至關(guān)重要，被稱為“酒之魂”。窖池中的微生物和香味物質(zhì)在酒糟發(fā)酵過程中產(chǎn)生并滲透到泥窖深處，形成豐富的天然香源。因此，老窖池越珍稀，產(chǎn)的酒越好，而代代相傳的老窖池更是難得。五糧春使用五糧液集團(tuán)長達(dá)650余年不間斷使用歷史的老窖池群，窖池中的每克窖泥都包含數(shù)以億計的釀酒微生物，在發(fā)酵過程中，這些微生物經(jīng)過緩慢地生化作用產(chǎn)生特有的香氣，形成了五糧春獨特的酒體風(fēng)格。

本次央視秋晚，五糧春、尖莊送出“和美好禮”，不僅致力于為廣大國人送去美好祝福，更是對中國傳統(tǒng)節(jié)日和傳統(tǒng)釀酒工藝的致敬與傳承。

(新媒體責(zé)編：wa12)