由意大利對外貿(mào)易委員會(huì)在華各辦事處和代表處與意大利駐華使領(lǐng)館攜手舉辦的"意大利烹飪教育項(xiàng)目"于 2022 年 12 月完成收官活動(dòng)，繼 2021 年成功落地七所院校后，2022 年項(xiàng)目版圖再添五所國內(nèi)頂級烹飪院校，分別為：浙江旅游職業(yè)學(xué)院、黑龍江旅游職業(yè)技術(shù)學(xué)院、黃山學(xué)院、桂林旅游學(xué)院、北京勁松職業(yè)高中。

項(xiàng)目始于 2021 年，旨在為中國烹飪專業(yè)相關(guān)師生帶來更純正的意大利烹飪藝術(shù)認(rèn)知與體驗(yàn)。值得一提的是在 2020 年 9 月歐盟與中國簽署的《中華人民共和國政府與歐洲聯(lián)盟地理標(biāo)志保護(hù)與合作協(xié)定》等相關(guān)協(xié)議中，意大利以 26 種地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品，成為數(shù)量最多的歐洲國家。因此項(xiàng)目的一大亮點(diǎn)便是將相關(guān)地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品帶入校園，讓烹飪專業(yè)師生切身體會(huì)優(yōu)質(zhì)意大利農(nóng)產(chǎn)品帶來的別樣感官體驗(yàn)。

項(xiàng)目的設(shè)計(jì)從線上理論知識(shí)培訓(xùn)到線下實(shí)操，涵蓋一系列烹飪主題，賦予學(xué)生多重感官體驗(yàn)，全方位為學(xué)生打下殷實(shí)的意大利烹飪藝術(shù)的基礎(chǔ)。首個(gè)板塊為意大利烹飪教育視頻(大師課程)，是由爾瑪意大利國際廚藝學(xué)院特別為中國院校學(xué)生制作的關(guān)于專業(yè)意式烹飪的視頻。

去年 10 月份于上海 Veneta Cucine 展廳舉行的為期 2 天的烹飪學(xué)院教師培訓(xùn)，縱向深度講解各個(gè) PGI 食材，爾瑪意大利國際廚藝學(xué)院和意大利對外貿(mào)易委員會(huì)更力邀滬上知名米其林二星意大利餐廳 DA VITTORIOSHANGHAI的行政主廚Stefano Bacchelli現(xiàn)場烹飪展示意大利菜肴。此外，意大利對外貿(mào)易委員會(huì)還特邀的意大利專業(yè)美食講師深入講解意大利料理文化的歷史，多維度展現(xiàn)意大利從北到南的飲食多樣性。本次培訓(xùn)旨在讓專業(yè)教師在之后的教學(xué)中，能夠旁征博引更多意大利烹飪知識(shí)。

最后的工作坊，是由在華多年的意大利知名主廚為學(xué)生展示并傳授意大利烹飪的純正技術(shù)。主廚從大師視頻課程中挑選了極具代表性的意式料理食譜，如肉湯小餛飩(tortellini in brodo)，熱那亞青醬意面 (trofie al pesto genovese)、煎小牛肉(saltimbocca alla romana)、折疊披薩 (calzone)， 近距離為學(xué)生詮釋意大利風(fēng)土和飲食文化的多樣性、地理標(biāo)志保護(hù)食材的特質(zhì)以及意式烹飪的原理和過程。

從針對學(xué)生的線上大師課程，到線下工作坊，再到針對教師的培訓(xùn)，意大利烹飪教育項(xiàng)目真正做到了閉環(huán)設(shè)計(jì)，持續(xù)賦能中國烹飪院校相關(guān)師生。

然而，在去年 11 月舉辦完成浙江旅游職業(yè)學(xué)院線下工作坊后，疫情情勢驟變嚴(yán)峻，基于對于校園內(nèi)同學(xué)們的安全考量，意大利對外貿(mào)易委員會(huì)最終決定將剩下 4 所院校的線下工作坊改為線上直播形式。

意大利對外貿(mào)易委員會(huì)希望在不改變課程內(nèi)容的情況下，盡可能通過網(wǎng)絡(luò)將意大利美食的精髓傳遞給屏幕另一頭的同學(xué)們。意大利對外貿(mào)易委員會(huì)北京辦事處首席代表暨中國區(qū)以及蒙古國總協(xié)調(diào)官布魯諾通過視頻為師生們給予鼓勵(lì)，他說道："在中國市場推廣意大利美食文化，一直是意大利對外貿(mào)易委員會(huì)的責(zé)任。意大利駐華使領(lǐng)館與意大利對外貿(mào)易委員會(huì)將不遺余力地繼續(xù)推廣意大利烹飪教育項(xiàng)目，項(xiàng)目也將豐富大家參與國際烹飪培訓(xùn)活動(dòng)的經(jīng)驗(yàn)。"

意大利對外貿(mào)易委員會(huì)上海代表處首席代表迪嘉慶表示："我們這次意大利烹飪教育項(xiàng)目的首要目的，是給大家展示最好最棒的意大利食材和烹飪藝術(shù)。今年因?yàn)樘厥獾脑�因，我們以phygital(線上線下相結(jié)合)的方式見面，感謝技術(shù)的發(fā)展，讓我們身居異地也可以像家人一樣圍坐在桌邊一起就餐。"

本次項(xiàng)目，結(jié)合線上線下的數(shù)據(jù)，共有 1374 位相關(guān)專業(yè)同學(xué)學(xué)習(xí)了大師視頻課程，其中 631 位同學(xué)獲得了考核優(yōu)秀證書;意大利美食文化講堂共覆蓋了 878 位同學(xué);而得益于線上直播，參與了工作坊的同學(xué)達(dá)到了 782 位，為去年人數(shù)的 3 倍之多。

不論是在線下工作坊，還是線上直播互動(dòng)過程中，我們都充分感受到了中國烹飪學(xué)子對于正宗意大利美食與食材知識(shí)的求知若渴。也正如意大利駐滬總領(lǐng)館商務(wù)領(lǐng)事艾珊所說："推廣意大利美食和農(nóng)業(yè)食品是我們的一個(gè)優(yōu)先任務(wù)。意大利食品不僅是我們對外出口的重中之重，也是推廣意大利生活方式的關(guān)鍵之一。而在中國推廣意大利美食則更顯重要，因?yàn)橹袊�同與意大利一樣有著幾千年的美食文化，并深深扎根于各個(gè)地區(qū)的歷史中。我們非常高興能夠與年輕一代的中國烹飪學(xué)生分享這樣的價(jià)值傳承。"

"意大利烹飪教育項(xiàng)目"在完成第二年的落地后，共計(jì)覆蓋全國頂尖烹飪院校 12 所，版圖從哈爾濱到桂林，給相關(guān)專業(yè)的學(xué)生與教師帶來了切實(shí)的意大利美食知識(shí)的提升，正如意大利對外貿(mào)易委員會(huì)上海代表處副代表秦佳女士所期寄的："你們將成為我們在中國最好的意大利美食大使!"

(新媒體責(zé)編：wa12)