疫情爆發(fā)的三年間，在中國餐飲業(yè)面臨嚴峻挑戰(zhàn)的時期，細分市場鹵味市場的規(guī)模卻意外增長。艾媒咨詢發(fā)布的《2021年中國鹵制品行業(yè)研究報告》顯示，2018-2021年鹵味市場的復合增長率為12.3%，2022年鹵味市場規(guī)模將達3691億元，至2023年規(guī)模將增長至4051億元。

疫情背景下，鹵味江湖戰(zhàn)局格外激烈，巨頭跳水，黑馬頻現，鹵味新勢力如同脫韁的野馬一路狂奔，奔出了超高的營收增長率。佬街佬味憑借84.32%的凈利潤增長率被譽為2021年鹵味行業(yè)“黑馬”，2022年再次保持高增長率，受到了餐飲界和投資界的廣泛關注。

精準定位，專注佐餐鹵味

佐餐鹵味是家庭餐桌上的美食，具有消費需求大、消費頻次高的特點，這一消費特點促使了佐餐鹵味品牌的更高市場份額。統(tǒng)計數據顯示，鹵味市場的佐餐鹵味與休閑鹵味占比為6:4，佐餐鹵味占據60%的市場份額。

佬街佬味的市場定位便是佐餐鹵味，鎖定本幫熟食區(qū)域產品，自創(chuàng)立之初，便將研發(fā)作為了市場立足的根基。組建了擁有30年菜品研發(fā)經驗的初創(chuàng)團隊，同時也是品牌研發(fā)團隊的原型，專注于菜品研發(fā)，3大招牌、10大經典、15個小灶等70多款產品一經推出，便讓佬街佬味直營店收獲了一眾“粉絲”。

佬街佬味乘勝追擊，迅速在上海市場、江蘇市場和浙江市場開設更多的直營店，這些店面無一例外的大火，為佬街佬味利用加盟戰(zhàn)略實現規(guī)�；�發(fā)展奠定了堅實基礎。

趁勢而起，區(qū)域市場爭霸

開啟加盟戰(zhàn)略以來，憑借直營店成功運營模式的復制裂變，佬街佬味短短幾年便在上海市場、江蘇市場和浙江市場開出了數百家門店，創(chuàng)下了96%新店成活率的出色成績。2020年跑贏市場，成為了江浙滬地區(qū)的鹵味“黑馬”，2021年和2022年依托高營收和凈利潤增長率，成為了區(qū)域市場新勢力。

立足市場，研發(fā)與扶持毫不松懈

如今，佬街佬味已在江浙滬區(qū)域市場站穩(wěn)了腳跟，進入了穩(wěn)步成長階段，在發(fā)展規(guī)模持續(xù)擴大的過程中，為了站穩(wěn)腳跟，佬街佬味咬定研發(fā)和加盟扶持不放手，開啟了高質量發(fā)展之路。

研發(fā)領域，佬街佬味將每年利潤的30%投入到產品創(chuàng)新、改良與升級領域，為品牌的穩(wěn)健發(fā)展提供了堅實保障。定期推出的新品，對各加盟店的老客戶和新客戶產生不斷地正向刺激，促使加盟店持續(xù)保持高流量，以實現經營業(yè)績的提升。

加盟扶持領域，基于“命運共同體”理念，佬街佬味專注做服務，截至目前佬街佬味已經對原始加盟扶持政策進行了四輪升級，2022年推出的“全程保姆式加盟扶持政策”突出了“全程化”、“保姆式”、“一對一”特點，基于貼身的加盟服務，為加盟店的良性健康經營提供保障。

2022年，在大量成功門店運營經驗的加持下，佬街佬味致力于將加盟項目打造成為老百姓的小生意，招納和培養(yǎng)零餐飲店運營經驗的加盟商，基于“合伙人戰(zhàn)略”，帶老百姓做好生意，取得了不錯的成果。

堅實基礎已打好，面對2023年鹵味江湖戰(zhàn)局，佬街佬味可謂卯足了勁，戰(zhàn)局如何，我們將持續(xù)關注。

(新媒體責編：wa12)