疫情下，餐飲業(yè)受到的沖擊之大肉眼可見，而鹵味市場卻不降反增，艾媒咨詢統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，截至2021年底，我國鹵制品市場規(guī)模已達3296億元，預(yù)計至2023年市場規(guī)模將飆升至4051億元，行業(yè)的擴容與細分態(tài)勢顯著，北方醬鹵、中部川鹵和南方粵鹵三大流派格局已形成，區(qū)域性產(chǎn)品特征愈發(fā)顯著，如上海本幫鹵菜等。但中小品牌試圖在頭部品牌的擠壓下和眾多同類品牌的競爭下脫穎而出并不容易。

　　佬街佬味，一個年輕化的鹵味品牌，在30多年的蟄伏中恪守和再現(xiàn)了本幫菜的地道口味，抓住了細分市場，首先在上海地區(qū)憑借地道產(chǎn)品贏得消費者青睞，然后實施加盟戰(zhàn)略，憑借全程化、精準化與個性化的扶持政策，攜手加盟商，走出了一條品牌獨屬的康莊大道。目前，佬街佬味在上海市場、江蘇市場、浙江市場的加盟店已達數(shù)百家，2022年前三季度創(chuàng)下了營業(yè)收入同比增長81.69%的驚人業(yè)績，第四季度首月業(yè)績再度“告捷”。

　　與同類品牌相比，佬街佬味對加盟商的重視程度相當高，品牌運營團隊始終將加盟店的良性健康運營視為品牌穩(wěn)步發(fā)展的動力。佬街佬味致力于與加盟商結(jié)為命運共同體，在加盟扶持方面的投入可謂是不遺余力，加盟扶持覆蓋精準選址、辦證幫助、前期培訓(xùn)、訂貨物流、開業(yè)策劃、常年輔助、促銷支持等開店經(jīng)營的全過程，并成立了三十余支幫扶小分隊，致力于為加盟店提供個性化的、一對一的幫扶，精準解決加盟店經(jīng)營“痛點”，助力加盟店精準獲客、提升流量和客單價，實現(xiàn)加盟商和總部業(yè)績的同步提升。

　　從2022年前三季度的營業(yè)收入來看，收入增長率創(chuàng)下了近幾年的新高，為了專注秋冬鹵味市場，繼2022年初第五次升級加盟扶持政策之后，在10月份，佬街佬味項目運營總部再度對加盟扶持政策進行了調(diào)整，致力于用更精準、更個性化的服務(wù)助推旗下門店經(jīng)營業(yè)績的增長。此次政策調(diào)整的重點在于“個性化扶持”與“專業(yè)化培訓(xùn)”兩個領(lǐng)域，在“個性化扶持”方面，致力于充分發(fā)揮三十余支幫扶小分隊的策劃能力，針對各加盟店的經(jīng)營運轉(zhuǎn)情況，出臺針對性的策劃案，助推門店客流量與客單價的雙提升;在“專業(yè)化培訓(xùn)”方面，針對店長和服務(wù)人員開展系列培訓(xùn)，擬以標準化的服務(wù)有效提升顧客滿意度，幫助加盟店用產(chǎn)品+服務(wù)留住老客戶，助推業(yè)績的再度飆升。

　　至今，處于擴張期的佬街佬味并未出現(xiàn)盲目擴張的跡象，利用成功經(jīng)營模式的復(fù)制裂變實現(xiàn)門店數(shù)量的增長，持續(xù)在產(chǎn)品研發(fā)、供應(yīng)鏈鍛造與扶持政策調(diào)整方面發(fā)力，助推加盟店與品牌走高質(zhì)量發(fā)展之路，很顯然，佬街佬味的擴張之路走得異常穩(wěn)健。

(新媒體責編：wan123)