現(xiàn)代社會(huì)各個(gè)行業(yè)都在追求“速度”，追求“高效率”，甚至走“捷徑”也要“速成”，快節(jié)奏的生活有時(shí)候壓得人喘不過(guò)氣來(lái)，對(duì)于餐飲行業(yè)亦是如此，“快餐”成了很多人的日常標(biāo)配，但是，真正的好味道是需要經(jīng)過(guò)時(shí)間這位“大廚”來(lái)進(jìn)行精心調(diào)配的，卓越出自“慢工、細(xì)活”。

幸好，還有廚藝人在堅(jiān)持著自己的節(jié)奏，不隨波逐流，從一個(gè)懵懵懂懂的廚房菜鳥(niǎo)，淬煉成了一位精通川渝兩派火鍋精髓、博采各地火鍋的頂級(jí)大廚，獲得巴狼火鍋5項(xiàng)專利，他就是被譽(yù)為舌尖上的“中華鹵王”、四川火鍋名廚王、川渝火鍋領(lǐng)軍人物的四川省廣漢市廚師王強(qiáng)。

王強(qiáng)，男，漢族，出生于1975年10月，四川省廣漢市人，1994年畢業(yè)于西南財(cái)經(jīng)學(xué)院企業(yè)管理�？葡担�同年下半年拜重慶沙坪壩火鍋大師李月川為師學(xué)習(xí)火鍋，在恩師的不斷指導(dǎo)和與師兄弟交流摸索中，終得真?zhèn)鳌?/p>

在從業(yè)生涯中，他一直在強(qiáng)調(diào)，“餐飲的良心就是回歸人性。人性是什么，就是要舒服，產(chǎn)品舒服、價(jià)格舒服、環(huán)境舒服。”只有當(dāng)人們吃了他做的菜，感到舒服，感到幸福的時(shí)候，才會(huì)產(chǎn)生相應(yīng)的味覺(jué)記憶。

為此，他對(duì)做菜的原材料進(jìn)行精挑細(xì)選。鍋底中的辣椒與花椒，一定要是最好的，他認(rèn)為，每一種食品跟人一樣，都是有生命的，需要以敬畏之心去對(duì)待，把它們適當(dāng)調(diào)和在一起，就是好味道。就像大家總覺(jué)得家里的飯菜比外面的更香更頂飽，是因?yàn)槲覀冑x予了它感情和生命。當(dāng)然，作為火鍋店的廚師，要想在競(jìng)爭(zhēng)中保持自己的特色，就得有屬于自己的不可復(fù)制的好味道，因此，他一直把火鍋底料作為研究的對(duì)象，結(jié)合大眾的口味，不斷推陳出新，贏得了食客們的一致好評(píng)。

正如王強(qiáng)常常對(duì)自己說(shuō)的那樣，“一個(gè)人干一行就要鉆一行，唯有堅(jiān)持才會(huì)有收獲。”雖然這是一個(gè)漫長(zhǎng)的過(guò)程，在努力的時(shí)候也許會(huì)心焦，也許會(huì)迷茫、也許會(huì)因?yàn)橐淮未蔚氖�敗而煩躁，但只要相信�?ldquo;時(shí)間不會(huì)辜負(fù)每一個(gè)努力向前的人”，再堅(jiān)持一把，你一定會(huì)明白，“時(shí)間才是幻化美味的最佳良方”。在實(shí)踐探索的路上，你不僅收獲了各種大賽大獎(jiǎng)的榮譽(yù)和“鮮花”，更是在烹飪過(guò)程中，通過(guò)食材與人的碰撞，探索人性的回歸之路。

就像鹵菜，火候把握好了，就成功了一半。在王強(qiáng)看來(lái)，鹵菜火候和鹵菜時(shí)間同等重要，大火燒出來(lái)的鹵菜品味寡淡，既失了食材的本味，又失了調(diào)料的香味，同時(shí)也要陪的起時(shí)間，才能做好鹵菜，讓人吃了還想吃，舌尖的味道一直留在人們的記憶之中。

作為“中華鹵王” 的王強(qiáng)說(shuō)道，鹵菜是一種神奇的東西。他好像老一輩里酒香與鹵味里蘊(yùn)含的五香結(jié)合才是最韻味的，這種奇妙有點(diǎn)像油酥花生米配酒有點(diǎn)像。

鹵味所到之處必定香味濃郁，你以為它做起來(lái)很難，實(shí)際食材都是老幾樣，工序也不復(fù)雜，所需要的只是時(shí)間而已。做一鍋好鹵水，出一鍋好鹵味卻是不簡(jiǎn)單的，食材增一味減一味，多一分少一分，口味都會(huì)千差萬(wàn)別。所以，鹵味這個(gè)東西，千人千味，韻味無(wú)窮。

如今鹵菜火遍國(guó)內(nèi)的大街小巷，深受吃貨的喜愛(ài)。鹵菜的種類繁多，風(fēng)味也是各異，鹵菜的風(fēng)味來(lái)源于鹵汁的制作。但不管哪種系列的鹵菜，在香料、鹽分與醬油(白鹵無(wú)需醬油，例如白鹵豬肚白鹵雞等)的使用上，都應(yīng)該注重配比。若香料使用過(guò)多，則成菜的藥味過(guò)大，香味變異味;若香料過(guò)少，則成菜的香味不足。鹽多，成菜齁咸;鹽少，成菜鮮味兒打折扣。醬油多，成菜色澤過(guò)黑，影響食欲;醬油少，成菜同樣會(huì)顯得寡淡，亦可影響食欲。

鹵汁的保存鹵過(guò)菜肴的鹵汁，應(yīng)注意保存，留作下次用。鹵汁用的次數(shù)越多，保存時(shí)間越長(zhǎng)，質(zhì)量越佳，味道越美。這是因?yàn)辂u汁內(nèi)所含的可溶性蛋白質(zhì)等成分越來(lái)越多的緣故。

“道阻且長(zhǎng)，行則將至，行而不輟，未來(lái)可期。”傳承中華烹飪，不走前人一直走的老路，吸取精華，另辟蹊徑，在曲折中尋找希望，回歸人性，這不只需要勇氣，還需要堅(jiān)持，而名廚王強(qiáng)，不滿足現(xiàn)狀，一直行走在路上，終將成為餐飲界的良心擔(dān)當(dāng)。(馬來(lái)虎)

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