2021年國慶前夕，成都春熙路王府井旁，30位元老級川菜大師齊聚一堂，他們共同見證了一場“火鍋”回歸“川菜”的偉大創(chuàng)舉，首家“三蒸九扣12味”的川菜火鍋在成都“醉碼頭”面世。

現場不僅有國寶級川菜大師彭子渝、肖見明、王開發(fā)、盧朝華、繆青元、梁長元、華文通等川菜藝術家，還有特意從廣州趕回川的米其林川菜餐廳“宋”的廚師長黃寧渠先生，同時親臨現場的還有川菜文化大師劉德躍、舒立新、周青等資深的川菜研究者。

他們把一生的時間都獻給了川菜，在傳承和創(chuàng)新的道路上勇攀高峰。此次，共同見證“川菜火鍋”面世。

　　火鍋起源川菜 也將回歸川菜

“火鍋”是當下全球美食中覆蓋面最廣的美食品類。早在清代光緒年間，四川小米灘的船工為了生火做飯驅寒，便在炊具瓦罐中，盛水加七星椒、花椒、蔬菜煮沸而食。

直到后來沿長江而下，各碼頭開始對如火鍋般的川菜進行了多次迭代變革。加入毛肚、牛雜、鹵菜、燒菜、碼制菜……一切皆可煮的美味便稱為“火鍋”。

飽讀川菜歷史書籍的彭子渝大師說：“火鍋確實是川菜之一，雖然它成派晚，但成名成家的早。就算可以獨當一面，可始終是從川菜的根文化中衍生出來的，所以希望有朝一日能助力火鍋回歸川菜。”

那么，已經在市場上千軍萬馬的各種火鍋，將怎樣才能算是川菜家族的一員呢?這個問題不僅困擾著業(yè)內資深的川菜大師們，同時，火鍋屆的一哥江俠先生，八年前也在開始思考這件事情。

8年前，作為地道的重慶人，江俠先生一直很眷戀兒時的碼頭生活，長大后，學廚的他決定開一家火鍋叫“醉碼頭”，希望自己能做一家最具有碼頭源起感的火鍋。于是他走訪大量火鍋起源之地，從小米灘高壩二五廠開始，途經重慶江北、再到成都。研究的越深入越認為火鍋不僅是一方食物，更是一方祖輩傳下來的瑰寶。他求助請教了諸多火鍋專家和歷史學者，直到幾年前遇見了彭子渝、王開發(fā)、肖見明三位川菜大師后，一句驚醒夢中人。他們告訴江俠先生：“火鍋源起之地是在江水邊，而誕生的形式卻還是川菜。”

被醍醐灌頂的江俠先生奮發(fā)圖強，在三位大師幾年的精心指導下，不僅將鹵菜、燒菜融入進了火鍋里。還首次發(fā)明了川菜十二味型蘸碟，并把川菜中經典的“三蒸”、“九扣”研發(fā)進火鍋，誕生新的吃法。

更了不起的是，那些耳熟能詳的經典川菜：魚香肉絲、水煮牛肉、蒜苗回鍋、大刀白肉、雞豆花……也都被統(tǒng)統(tǒng)煥發(fā)起新的美味，用川菜“一菜一格，百菜百味”的風味煮進了火鍋里。

　　一鍋吃12味，一站式吃遍四川宴席菜肴

一鍋吃12味，一站式吃遍四川宴席菜肴。醉碼頭川菜火鍋用8年時間找到自己的初心和靈魂，讓火鍋回歸川菜。讓火鍋從此有了更專業(yè)的吃法，更健康的體驗。讓川菜大師們將畢生的絕活，都完美的傳承下去。

見證了這一切的起承轉合，三十位大師紛紛獻計獻策，都將愿意拿出自己手中的經典川菜奉獻給火鍋，讓“火鍋和川菜”從此可同時出現在餐桌上，變得美妙又和諧。

同時，為了吸引更多年輕人來感受這份千余年的美食傳承，江俠先生特意邀請國內知名設計團隊，以星球為概念將空間打造成賽博朋克風格。用餐中途還有訓練有素的服務員小哥哥小姐姐們表演歌舞，營造舒適的用餐環(huán)境。傳承不守舊，創(chuàng)新不忘本，醉碼頭將“川菜文化+火鍋文化”融合在一起，旨在打造出市民游客喜愛的消費新場景。從味蕾到環(huán)境，再到服務，醉碼頭通過創(chuàng)造新場景，釋放出餐飲消費的新活力，為市民游客的幸福美好生活加碼。

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