在工業(yè)化時(shí)代之下，面對(duì)先進(jìn)的技術(shù)、先進(jìn)的生產(chǎn)模式，許多人表示“傳統(tǒng)工藝，或許已經(jīng)徹底成為歷史”。確實(shí)，新事物替代舊事物，是時(shí)代發(fā)展過(guò)程中的必然選擇，幾乎沒(méi)有力量可以左右。但專(zhuān)注于面包制作工藝的巧蓁，卻始終不敢茍同。在他的眼中，傳統(tǒng)的面包制作工藝，并非真正走向了末路。而是面包制作者，走入了某種思維的誤區(qū)。固執(zhí)己見(jiàn)的認(rèn)為，“傳統(tǒng)工藝喪失了生產(chǎn)力，喪失了制作優(yōu)勢(shì)。”

堅(jiān)持“求索”精神，為窯烤工藝正名

現(xiàn)如今，為了追求“出貨速度”、制造效率，面包制作者們，大多都會(huì)采用電烤爐模式，來(lái)烘焙各類(lèi)面包產(chǎn)品。他們將其稱(chēng)作“時(shí)代的選擇”，并不認(rèn)為這種烘焙模式，有任何的錯(cuò)誤，有任何的不妥。

在巧蓁的觀念里，追求制作速度、追求最大化商業(yè)效益，固然無(wú)可厚非。但面包制作者，還是需要一些情懷的。如果僅僅只為了追求利潤(rùn)，面包味道就會(huì)缺少“靈魂”，缺乏吸引力。

廣大“同行”們選擇了電烤爐的生產(chǎn)模式，來(lái)提升產(chǎn)品的銷(xiāo)量。但巧蓁卻依舊堅(jiān)持自身的傳統(tǒng)烘焙觀念，在不斷的摸索與實(shí)踐之下，用廣東特有的荔枝木龍眼木為燃料。采用傳統(tǒng)果木土窯烘焙面包，可以牢牢地鎖住水分，并且還擁有Q彈的口感，以及特殊的香氣。輕輕一咬，便唇齒留香，令人難以忘懷。要知道，窯烤工藝比電烤工藝更為復(fù)雜，面包進(jìn)窯出窯都在200多度以上進(jìn)行，需要窯烤師隨時(shí)調(diào)節(jié)柴火，控制窯內(nèi)溫度。每一個(gè)窯烤面包，背后必然包含面包師和窯烤師對(duì)面包無(wú)微不至的關(guān)心和照顧。

目前，巧蓁窯你一口已掌握窯烤面包核心量產(chǎn)技術(shù)。在大陸，將窯烤技術(shù)引入烘焙市場(chǎng)僅此一家，具有較強(qiáng)的品牌“稀缺性”。

堅(jiān)持“傳統(tǒng)創(chuàng)新”精神

對(duì)于巧蓁窯你一口而言，為傳統(tǒng)窯烤工藝賦予全新生命，是一份職責(zé)，更是一份重要使命。在產(chǎn)品自動(dòng)化的時(shí)代下，唯有堅(jiān)持傳統(tǒng)與創(chuàng)新的結(jié)合，才能讓匠心精神繼續(xù)發(fā)光發(fā)熱。

未來(lái)，巧蓁窯你一口將繼續(xù)秉承一顆“工匠之心”，繼續(xù)深入傳播傳統(tǒng)窯烤飲食文化！

(新媒體責(zé)編：syhz0808)