談及國內(nèi)最有名的白酒品牌，或許大部分人隨隨便便都能說出三五個來。而要說到產(chǎn)自哪里的白酒最好喝，毫無疑問那必然是茅臺鎮(zhèn)，尤其是茅臺鎮(zhèn)的醬香型白酒，那更是憑借著獨特風(fēng)味醇厚口感而聞名中外。那么，為什么茅臺鎮(zhèn)的白酒較其他地方的白酒更好喝？難道茅臺鎮(zhèn)就一定都產(chǎn)好酒嗎？其實也并非如此。茅臺鎮(zhèn)的酒廠品牌雖眾多，卻不一定都能生產(chǎn)出好酒來，而決定著一壇醬香酒品質(zhì)的，最核心的要數(shù)酒廠所處的地理位置、所采用的的釀酒原料以及釀造工藝。

7.5平方公里，得天獨厚的釀酒“天然酒窖”

“失之毫厘，謬以千里”，用這句話來形容酒廠地理位置與醬香酒品質(zhì)之間的關(guān)系，簡直再貼切不過了。一瓶正宗的茅臺鎮(zhèn)醬香型白酒，必須產(chǎn)自于茅臺鎮(zhèn)赤水河?xùn)|岸的河谷底部7.5平方公里范圍內(nèi)。因為在這個地理范圍內(nèi)，海拔400米，常年氣溫高，平均氣溫在17度左右，降雨量不大，并且風(fēng)量少，最適宜釀醬酒微生物的生成與繁衍，就如同一個天然的酒窖，而一旦脫離了這7.5平方公里范圍，就再也產(chǎn)不出優(yōu)質(zhì)的醬香酒來。

上世紀70年代，為實現(xiàn)老一輩國家領(lǐng)導(dǎo)人“要把茅臺酒搞到一萬噸”的宏偉夙愿，國家曾組建過“茅臺酒異地試制”的科研攻關(guān)項目，為配合試驗順利進行，茅臺酒廠為此也精挑細選了一些技術(shù)人員、生產(chǎn)骨干、工程師、釀酒大師及車間技術(shù)人員給予大力配合，甚至連原材料、輔料、生產(chǎn)設(shè)備等都搬去前往支援。經(jīng)過長達10余年的努力探索,異地釀出的酒始終達不到茅臺酒的一些典型風(fēng)格，最終，異地實驗宣告失敗，這也充分表明：“離開茅臺鎮(zhèn)，釀不出茅臺酒”的鐵律.

而在地理位置這一點上，創(chuàng)建于1913年的貴州釀酒人集團可以說是占據(jù)著最為有利的天然優(yōu)勢——廠址位于茅臺鎮(zhèn)下游赤水河?xùn)|岸7.5平方公里核心釀酒小產(chǎn)區(qū)，坐擁最為得天獨厚的自然環(huán)境與條件，其所釀造的每一壇醬香酒，都是出自于“天然酒窖”的神來之手。

甄選茅臺鎮(zhèn)當?shù)貎?yōu)質(zhì)釀酒原材料

如果說地理位置是決定著醬香酒品質(zhì)的大腦，那么釀酒原材料，便是醬香酒釀造的大心臟。釀酒人集團醬香酒所采用的釀酒原料，是來自于廠區(qū)擁有的兩口核心優(yōu)勢井水和素有“中國最純凈水源”之稱的赤水河水源，以及當?shù)貎?yōu)質(zhì)的糯紅高粱。

在水源上，釀酒人酒廠擁有著連茅臺酒廠都不具備的一個巨大優(yōu)勢，那就是兩口唯一的獨特井水。其中一口是天然的皇茅井，紅軍四渡赤水河時曾經(jīng)飲過此井水，而另一口是深井水。這兩口井中之水富含近900多種人體身體有益的微量元素，口感清爽而甘甜，用來釀造美酒，過喉余韻無窮，如飲甘露。

而糯紅高粱，也就是當?shù)厝怂�說的紅纓高粱，尤其是生長于赤水河畔的紅纓高粱，由于日照充沛，這里的高粱顆粒堅實、飽滿、均勻、粒小皮厚、支鏈淀粉含量可達88%以上！通過發(fā)酵工藝，使其形成兒茶酸、香草酸、阿魏酸等酒香前體物質(zhì)，最后形成釀酒人醬香酒特殊的芳香化合物和多酚類物質(zhì)等，是造就醬香酒酒香濃郁、口感細膩醇厚的重要因素。

可以說7.5平方公里范圍內(nèi)的地理位置、獨特的井水及赤水河水源以及茅臺鎮(zhèn)當?shù)嘏醇t高粱，是形成醬香酒高貴血統(tǒng)、優(yōu)良品質(zhì)的核心關(guān)鍵所在。

遵循傳承數(shù)千年的傳統(tǒng)古法釀造工藝

要知道，醬香酒無論是在酒體外觀上、嗅覺上還是口感上，之所以各方面都比其他白酒優(yōu)秀，皆因醬香酒釀造過程中極其講究的“12987坤沙工藝”——“1”即一年作為一個周期，在一年的生產(chǎn)周期中，釀制的酒漿正好吸納了春夏秋冬天地之精華靈氣；“2”即兩次投料；“9”即九次蒸釀；“8”即八次發(fā)酵；“7”即七次取酒。并且在生產(chǎn)完成后，為了達到最好口感，還需入滘封存數(shù)年之久，這樣，一壇真正的醬香酒才算是大功告成，正式上市。但在物欲橫流的今天，雖說茅臺鎮(zhèn)的釀酒品牌眾多，但能夠始終堅守著人工傳統(tǒng)釀酒工藝的企業(yè)，卻是少之又少。

多年來，釀酒人始終保留著農(nóng)業(yè)社會時代人們釀酒智慧的精髓，一直堅守傳統(tǒng)大曲醬香古法釀造工藝流程，一年一個周期，端午踩曲，重陽下沙，兩次投料，八次發(fā)酵，九次蒸釀，七次取酒.........因為只有在較長的釀制過程中，才可以讓微生物的活動更為充分，雜質(zhì)漸漸消除，保留住純糧的最優(yōu)口感。如此年復(fù)一年，需用整整5斤純糧，才最終換來1斤優(yōu)質(zhì)醬香好酒。

作為茅臺鎮(zhèn)最早一批建立的釀酒企業(yè)之一，釀酒人集團不僅深深印刻著當?shù)氐纳鷳B(tài)環(huán)境和地域特點，并且百年如一日堅守著傳統(tǒng)古法釀造工藝，成為茅臺鎮(zhèn)白酒文化的傳承者。它在傳承著中國白酒文化的同時，也在向世界講述著中國美酒與中國地理之間的故事與傳奇。

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