中國食品報·川酒集團(tuán)系列報道之赤渡篇（二）

在赤水河右岸，茅臺鎮(zhèn)核心醬酒產(chǎn)區(qū)內(nèi)，大小酒廠林立;而在赤水河左岸，同享優(yōu)越的自然環(huán)境，具備同樣的傳統(tǒng)釀酒技藝，加之政府的大力支持，以川酒集團(tuán)赤渡品牌等為代表的川派醬香也在加速崛起。

“夠年份，更柔和”，六字道出赤渡醬酒的品牌口號，也暗示著“年份、柔和”兩大品質(zhì)密碼。同時，赤渡醬酒還具有產(chǎn)區(qū)、工藝、老酒、酒體、大師、工匠等六大優(yōu)勢。

乘著醬酒的東風(fēng)，川酒集團(tuán)這支“赤渡軍”顯示出強(qiáng)大優(yōu)勢，為川派醬香賦能。

　　赤渡“四寶”

　　釀出獨(dú)有的川醬風(fēng)味

與茅臺、習(xí)酒隔河相望，毗鄰郎酒，川醬公司享受著大自然的饋贈，擁有釀造優(yōu)質(zhì)醬酒的得天獨(dú)厚的生態(tài)條件。據(jù)了解，川醬赤渡有“四寶”，赤水河水、赤水丹霞紅砂巖、本地糯紅纓子高粱、天然會呼吸的土陶壇，得以釀出絕無僅有的味道。

水為酒之血，唯有好水出佳釀。一條美酒河蜿蜒而過，川黔兩地醬酒飄香。優(yōu)質(zhì)的赤水河水成為川酒集團(tuán)川醬基地好酒之源。

天然有氧環(huán)境，緯度獨(dú)具的適宜溫度和光照，培育獨(dú)特的微生物群落，典型的白堊系紅色砂巖中山峽谷丹霞地貌讓水中含有更為豐富的礦物質(zhì)。同屬赤水河流域，藏于遠(yuǎn)離世事的老林深山，更至凈至純。

有了極致純凈的好水為源，川醬赤渡的“第二寶”便是釀酒好糧。適宜的氣候溫度，賦予瀘州天然優(yōu)勢，盛產(chǎn)一種獨(dú)特的、極其適合釀酒的糧食——糯紅纓子高粱。支鏈淀粉含量高，意味著出酒率高，并且糯紅纓子高粱耐經(jīng)久蒸煮，支鏈淀粉易糊化，糊化后黏性好，不易老化。川酒集團(tuán)醬酒基地對選糧的標(biāo)準(zhǔn)極其嚴(yán)格，統(tǒng)一選種，統(tǒng)一種植，優(yōu)中選優(yōu)，還要用精密儀器化驗(yàn)篩選。

在酒界，有一句話叫“千年老窖萬年糟”，好窖池同樣不可或缺。經(jīng)過不斷尋找、實(shí)驗(yàn)、篩選，川酒集團(tuán)醬酒基地特別選用赤水河畔的紅砂巖，精心切割成石窖石材，按照黃金比例堆砌成長5米，寬近3米，深3米的紅砂石窖池。

據(jù)了解，紅砂巖不溶于水，但質(zhì)地松軟，硬度適中，其中的二氧化硅含量高，不易鈣化，常年使用也不易產(chǎn)生白斑。與此同時，還有利于酒醅的發(fā)酵和糖化，是石窖釀酒的絕佳選材。

此外，一個好的酒壇催化白酒老熟，對好酒品質(zhì)有著不可磨滅的影響。川酒集團(tuán)川醬基地專門選用土陶壇儲酒，全手工制作，質(zhì)地更密實(shí)，支撐力更足，長期儲酒而不滲漏。

看似普通的陶壇學(xué)會“呼吸”，外界氧氣導(dǎo)入酒中，促進(jìn)氧化還原反應(yīng)和酯化反應(yīng)，利于醬酒老熟。同時，酒的香味也可以通過陶壇的細(xì)孔傳到空氣中而不滲漏，形成一個良性循環(huán)生態(tài)系統(tǒng)，保證就在壇中醇化老熟成“活”酒，讓醬酒的口感更加綿柔、醇和。

　　雙重密碼

　　成就“夠年份，更柔和”

除了優(yōu)良的釀酒生態(tài)，赤渡醬酒更重要的還有老酒、工藝等突出優(yōu)勢，成就其“夠年份，更柔和”的品牌特點(diǎn)。

1980年郎渡酒廠制定的年份酒滾動儲存管理機(jī)制，延續(xù)至今。40年堅(jiān)持，30000噸超大儲能基地，儲存大量優(yōu)質(zhì)原酒，使得赤渡醬酒大宗原酒以7年為最低年限，超過普通醬酒5年大宗原酒的標(biāo)準(zhǔn)。

赤渡醬酒目前力推赤醬·醬、赤醬·紅、赤醬·藍(lán)三款產(chǎn)品，其酒體分別由壇儲10年、15年、20年以上的老酒勾調(diào)而成，“夠年份”不只是一句口號。

傳統(tǒng)秘方制曲、參照醫(yī)藥級標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn)管理、大師勾調(diào)，構(gòu)成赤渡的“柔和”密碼。采用傳統(tǒng)工藝制曲，具備對人體有益的微量元素，也使赤渡酒的醬韻更柔潤幽遠(yuǎn)。川酒集團(tuán)參照醫(yī)藥級標(biāo)準(zhǔn)完善生產(chǎn)體系，打造產(chǎn)品質(zhì)量，堅(jiān)持讓消費(fèi)者喝到的每一滴酒，都是優(yōu)質(zhì)的純糧固態(tài)好酒。

不容忽視的是，中國白酒雙大師聯(lián)手精制赤渡產(chǎn)品，開創(chuàng)醬酒產(chǎn)品研發(fā)先河。2018年，中國白酒大師楊大金與國家白酒評委、川酒集團(tuán)總工程師楊官榮合作，完成赤渡成品酒體勾調(diào)，讓赤渡酒既有川派醬香的典型特征，又有赤渡自身特點(diǎn)。

遵循“12987”傳統(tǒng)大曲醬香坤沙酒釀造工藝，赤渡醬酒素有“一滴甘露落入口，千粒珍珠滾下喉”之妙，具有醬香突出，優(yōu)雅細(xì)膩，口感醇和味柔，醇厚豐滿，回味悠長，空杯留香持久的酒體特點(diǎn)。

在原始天然環(huán)境里，集天地靈氣孕養(yǎng)生息出來的精華水源與本地特產(chǎn)好糧充分融合，相互作用，經(jīng)釀酒匠人傳承千年的古法工藝，最終流淌出赤渡好品質(zhì)。

四十年赤渡，不一樣的醬酒，老品牌堅(jiān)守好品質(zhì)，在醬酒新時代完成華麗蛻變。

(新媒體責(zé)編：syhz0808)