“雙強腐竹0添加,老人小孩都吃它”,是消費者對雙強0添腐竹高度認可的反映。

生產這么好的腐竹,還得從陳氏雙強腐竹的創(chuàng)始人陳樟紅說起。陳樟紅,中國腐竹之鄉(xiāng)安陽市內黃縣大槐林村人,其先祖陳奇才于清朝康熙年間開始制作腐竹,當時已遠近文明。傳至陳樟紅,已歷經(jīng)13代。

小的時候,每當過年過節(jié),陳樟紅就會看到父母制作腐竹給他吃。涼拌腐竹啦、或者腐竹炒肉啦,那個是千年難遇的。他覺得腐竹就是世界上最美味的食物。又常常聽到關于先祖制作腐竹的故事,這種豆制品已在他幼小的心靈里種下。

陳氏先祖制作腐竹,用料考究,選擇顆粒飽滿,大小均勻,外觀光滑的大豆,經(jīng)過清洗、泡發(fā)、磨漿、去渣、煮漿、揭皮、晾干等古法工藝,每一個環(huán)節(jié)都十分講究。

長大后,隨著中國改革開放進程加快,農產品加工行業(yè)蓬勃發(fā)展,陳樟紅立志將腐竹制作技藝發(fā)揚光大。于是,1996年建立了自己的腐竹廠——內黃縣飛騰腐竹廠。

這個時候,陳樟紅發(fā)現(xiàn):按先祖流傳下來的腐竹技藝制作腐竹,吃起來口感細膩,嫩滑爽口,豆味濃香,但生產效率低,無法適應市場需求。因此,他下定決心改進腐竹生產工藝。

于是,陳樟紅走遍半個中國,參觀腐竹生產企業(yè),考察機械化設備,拜訪專家學者,知名的腐竹技藝師傅,集思廣益,尋找在保持腐竹品質的情況下,改善傳統(tǒng)腐竹工藝,向現(xiàn)代化生產工藝過渡的方法。

陳樟紅有一個原則:這就是絕不摻假,絕不犧牲品質,杜絕一切添加劑,堅持做良心食品,哪怕是生產效率低一點,哪怕是成本高一點,也堅持做“0添加”腐竹。

“0添加”腐竹是對消費者的一種承諾,要做好“0添加”腐竹,企業(yè)方方面面的資源配置都要需要圍繞此點而展開,首先面臨的便是技術難題。

“0添加”腐竹首先不能加食用膠、增筋劑,那么腐竹在烘干過程中就容易內部沾連,烘干不均勻,含水量不均勻;同時,更不能加防腐劑、食鹽,所以容易導致后期霉變問題。

為解決這個問題,陳樟紅與技術人員反復探討,尋找解決辦法,并進行反反復復實驗,浪費了許多大豆,最后從豆子的浸泡時長、豆?jié){的濃度、烘干時間、烘干溫度等流程上進行反復實驗、優(yōu)化,重新制定了流程標準,解決了這個難題。

但緊接著,第二個難題接踵而至:同樣是一鍋漿,“0添加”腐竹產品顏色會隨著時間起變化,由檸檬黃至暗灰色變化。前段(早晨)腐竹呈檸檬黃,中段(中午)腐竹呈淡黃色,后段腐竹(下午)呈暗灰色,就像是過期腐竹,投入到市場上,消費者當過期腐竹而拒之門外。

由于腐竹行業(yè)及市場上所有產品,為了顏色好看,為了好賣,都黃添加色素(增亮劑),腐竹全部呈檸檬黃色,導致消費者認為只有檸檬黃的腐竹才是好腐竹,反而雙強的本色腐竹被拒之門外,這可難為了陳樟紅。

為了解決這個問題,陳樟紅請教農科院專家、食品研發(fā)專家,與一線生產技術人員,共同尋找解決辦法,但這個難題像一只攔路虎擋在雙強發(fā)展的道路上。

對于這個難題,陳樟紅決定借助外腦力量,與著名戰(zhàn)略定位專家劉仰東老師溝通,劉仰東老師講:“既然是0添加腐竹,這還原了腐竹的本來面貌,是一種更健康的腐竹,只要我們做好消費者教育與引導,市場終究是會認可的,我們可以將這種腐竹命名為本色腐竹。”真是一語驚醒夢中人!

為了踐行高端腐竹戰(zhàn)略,堅持做“0添加”腐竹,為消費者提供良心食品、健康食品,陳樟紅制定了從采購、選豆、水質、清洗、浸泡、去腥、三磨、脫渣、煮漿、成型、揭皮、涼曬、烘干、精選、封裝等全套工藝流程標準,反復改進、優(yōu)化,獨創(chuàng)了“陳氏0添技術、28道工藝流程標準”,才有了今天陳氏雙強高端腐竹的誕生,才有了“0添加”腐竹的良心品質。

這就是秉承陳氏先祖祖訓:“做食品就是做良心”,“大槐林”腐竹技藝第13代傳承人陳樟紅的良心,他身上閃耀的工匠精神。

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