很多人剛開(kāi)接做精釀啤酒就先簡(jiǎn)單的計(jì)算一下每天做多少啤酒，比如每天做300升，那我一個(gè)月能做300*30天，9000升啤酒，那一升精釀成本3元的話，一升賣(mài)30元就有27元利潤(rùn)，那27*9000的話，一個(gè)月就能賺二十幾萬(wàn)了。這乘法運(yùn)用的是不是挺好的，賣(mài)30元一升也很便宜，應(yīng)該很好賣(mài)吧，很多人剛創(chuàng)業(yè)都是只會(huì)做這簡(jiǎn)單的計(jì)算題。我今天就是要潑一下冷水了;這么說(shuō)吧，一家剛開(kāi)的精釀啤酒屋前半年每個(gè)月能賣(mài)出2000升啤酒，每升只要銷(xiāo)售價(jià)在30元左右，一個(gè)月利潤(rùn)就有5萬(wàn)左右了，已經(jīng)很不錯(cuò)了。經(jīng)營(yíng)一年以上，一個(gè)月能賣(mài)出3000升啤酒算成功的店了。所以配設(shè)備的時(shí)候你就算配上一個(gè)月產(chǎn)量10噸的啤酒設(shè)備又有什么用呢?你能賣(mài)完2000升啤酒的話，那一個(gè)月賺五六萬(wàn)了，還怕沒(méi)錢(qián)進(jìn)專(zhuān)業(yè)的設(shè)備嗎?所以我的建議是剛?cè)胄械男』锇椴灰�去考慮太大產(chǎn)量的設(shè)備了。不要想著一步到位，一步到位的結(jié)果就是把你拖死，因?yàn)槟愕脑O(shè)備占用著大量的資金成本，資金是有成本的，就算放銀行都是有利息的，何況很多人是借錢(qián)投資的。

第二點(diǎn)我要的就是不要貪便宜購(gòu)買(mǎi)大型的小廠的商業(yè)釀酒設(shè)備，我最早是因?yàn)槁?tīng)信了朋友的話貪便宜訂購(gòu)了一套普通的一個(gè)小廠做兩罐三器的設(shè)備，配四個(gè)500升的發(fā)酵罐再加上冰水罐全部裝配完了18萬(wàn)多，然后采購(gòu)原料開(kāi)始生產(chǎn)才發(fā)現(xiàn)很多輔助設(shè)備并沒(méi)有含在18萬(wàn)里面，廠家只是報(bào)了釀酒的設(shè)備，并沒(méi)有罐裝設(shè)備和清洗機(jī)以及檢測(cè)儀器和KE桶，前前后后為了這些鎖碎的配套設(shè)備又花了三四萬(wàn)元配置，最后采購(gòu)了一萬(wàn)元左右的精釀原材料麥芽和啤酒花和酵母。因?yàn)榇笮驮O(shè)備需要占地面積比較大，就租用了一個(gè)小型廠房，很小的那種，本來(lái)是大廠，分割了200平方給我，我又分割了50平方存放原料，剩下150平方安裝完設(shè)備剛剛好，還預(yù)留了兩個(gè)發(fā)酵罐的空間，月租金8千元，押三付三，等于一下子又去了4.8萬(wàn)元。你們算一下這些加起來(lái)我投了多少錢(qián)?主設(shè)備兩罐三器和四個(gè)發(fā)酵罐就18萬(wàn)元了，輔助設(shè)備和罐裝機(jī)和KE桶就去了4萬(wàn)，然后廠房租金去了4.8萬(wàn)，三十萬(wàn)就這樣快花完了。大家都知道廠房一般都在工業(yè)區(qū)，不在市區(qū)，所以后來(lái)為了銷(xiāo)售啤酒又在市區(qū)租了一個(gè)門(mén)面房做一個(gè)小酒吧，小酒吧簡(jiǎn)單裝修和做啤酒墻花了10萬(wàn)左右，門(mén)面租金押三付三又去了大概4萬(wàn)吧，這樣算下來(lái)前前后后差不多整了快50萬(wàn)進(jìn)去了。

現(xiàn)實(shí)是殘酷的，剛開(kāi)業(yè)的前半年了平均月差不多賣(mài)500升，我每升定價(jià)是45元到55元之間，這樣算來(lái)我營(yíng)業(yè)額有2萬(wàn)多元，但是扣掉釀酒成本和店鋪和工廠的運(yùn)營(yíng)費(fèi)用沒(méi)有任何剩余，但是設(shè)備月產(chǎn)量4千升的產(chǎn)能根本用不上，浪費(fèi)在那里，而每個(gè)月的廠房租金又是一筆開(kāi)銷(xiāo)，因?yàn)橹粫?huì)做三種酒，黃白黑，這三種酒是廠家派來(lái)的安裝技術(shù)人員教我的，后來(lái)才知道是小麥波特和IPA，廠家的技術(shù)人員在這里待了三天，教我操作機(jī)器，自己感覺(jué)沒(méi)有在別的精釀酒吧那里口感好，總感覺(jué)不太好喝，但又不知道問(wèn)題出在哪里，上網(wǎng)查了很多資料也不明白怎么回事，有一個(gè)同行做精釀的朋友告訴我：你得系統(tǒng)學(xué)一下精釀的原理，要不然你不會(huì)明白你的酒問(wèn)題出在哪里，精釀啤酒設(shè)備廠家技術(shù)人員只是教會(huì)了你操作，你只是一個(gè)操作工人啊，你和普通人沒(méi)差別，你不能稱(chēng)之為釀酒師，你學(xué)會(huì)了操作機(jī)器你的酒是沒(méi)有靈魂的，沒(méi)有靈魂的酒怎么可能做調(diào)整出顧客喜歡的口味。

好幾個(gè)同行推薦我去福州虎哥精釀培訓(xùn)，他說(shuō)業(yè)內(nèi)做小型精釀啤酒商用設(shè)備和精釀啤酒培訓(xùn)就屬于福州虎哥最知名了，如果你只想做一個(gè)操作工人可以不需要學(xué)，但如果你想成為一個(gè)釀酒師那就要系統(tǒng)學(xué)習(xí)一下，而且不僅僅是三款酒，不僅僅是做拉格下層發(fā)酵的酒，還要做最具精釀代表性的上層發(fā)酵風(fēng)格的艾爾啤酒，最后系統(tǒng)學(xué)完還要學(xué)會(huì)做出自己風(fēng)格的啤酒，因?yàn)榫�釀啤酒的風(fēng)格和種類(lèi)實(shí)際上是沒(méi)有上限的，真正意義的釀酒師是需要學(xué)會(huì)根據(jù)當(dāng)?shù)靥厣珌?lái)調(diào)整自己啤酒的口味，這樣才能在市場(chǎng)上立于不敗之地，而不是打價(jià)格戰(zhàn)!!因?yàn)槟愕木剖仟?dú)一無(wú)二的，你的客戶(hù)喜歡你的酒并不是因?yàn)楸阋诉@樣才能收獲一大批的粉絲，而那些加盟各種品牌的在未來(lái)并不一定有優(yōu)勢(shì)，因?yàn)榧用说木剖紫燃用速M(fèi)和成本都比我們高，而且他們的品種是復(fù)制品牌的，誰(shuí)都可以做，只要有錢(qián)都可以開(kāi)一家，但那樣的酒真的是沒(méi)有靈魂的，就有點(diǎn)像工業(yè)啤酒了，你可以賣(mài)別人也可以賣(mài)!那就沒(méi)有競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)了，要想做長(zhǎng)期的事業(yè)，要想做出有靈魂的啤酒那么就要去拜大師學(xué)好技藝才是正確的選擇。

上圖是在虎哥那培訓(xùn)的時(shí)候留了一張照片。在虎哥那學(xué)成歸來(lái)之后，我果斷的把我的兩罐三器轉(zhuǎn)讓掉，心痛沒(méi)辦法，開(kāi)銷(xiāo)太大廠房租金一個(gè)月就去掉近萬(wàn)元，而且廠房在郊區(qū)，我的酒吧在市區(qū)，為了那一點(diǎn)點(diǎn)酒還要每天來(lái)回奔波真的很費(fèi)時(shí)間精力，剛創(chuàng)業(yè)能賣(mài)掉一千升兩千升就很厲害了，而我一套月產(chǎn)量5噸的大設(shè)備真的是浪費(fèi)資金，和浪費(fèi)廠房租金，給我造成我很大的壓力!思定思痛后決定長(zhǎng)痛不如短痛，含淚打六折轉(zhuǎn)讓了大設(shè)備。然后上了虎哥家的第六代美式三桶，一鍋150升，一天9個(gè)小時(shí)可以做兩鍋放到一個(gè)300升的發(fā)酵罐里，總共花了六萬(wàn)多，關(guān)鍵我不用每個(gè)月再交8000的廠房租金了，我直接在酒吧的后面空余出30平方面的小面積放置了美式三桶和四個(gè)發(fā)酵罐，一個(gè)發(fā)酵罐是300升的，每個(gè)發(fā)酵罐一個(gè)月可以使用兩次，也就是說(shuō)一個(gè)發(fā)酵罐的月產(chǎn)能是600升，那么四個(gè)發(fā)酵罐就有2400升的產(chǎn)能了，廠房退掉每個(gè)月租金就省了8千，壓力小了，也不需要兩邊跑。省了不少時(shí)間。題外話，如果要學(xué)做精釀我還是推薦我?guī)煾�，要找他的話上百度�?ldquo;福州虎哥精釀” 可以找到他網(wǎng)站。

現(xiàn)在我的小酒吧一個(gè)月租金5千多，因?yàn)樵诟Ｖ莼⒏缒菚r(shí)系統(tǒng)學(xué)了釀造知識(shí)，原來(lái)的很多問(wèn)題都懂得解決，還開(kāi)發(fā)了兩個(gè)適合本地口味的精釀啤酒，原來(lái)一個(gè)月賣(mài)500多升，現(xiàn)在一個(gè)月能賣(mài)一千多升，定價(jià)還是45到55元沒(méi)變，月?tīng)I(yíng)業(yè)額就有5萬(wàn)元左右，扣掉成本和開(kāi)銷(xiāo)月利潤(rùn)還有三萬(wàn)多。因?yàn)樵O(shè)備小所以靈活，我四個(gè)發(fā)酵罐每天做兩鍋放在一個(gè)發(fā)酵罐里面發(fā)酵，做四款啤酒一個(gè)月也只用了四天時(shí)間，差不多1200升夠我現(xiàn)在賣(mài)了。以后不夠賣(mài)了再用賺到的錢(qián)去投資設(shè)備吧，所以勸大家剛開(kāi)始做不要追求一步到位去配置大型設(shè)備。

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