2月13日,由阿里巴巴集團(tuán)主辦的阿里云新零售在線大講堂—“新零售戰(zhàn)疫增長營”于線上平臺(tái)釘釘直播間火熱開講。此次餐道聯(lián)合創(chuàng)始人王曦老師作為餐飲行業(yè)板塊特邀講師,分享了以“線上戰(zhàn)‘疫’,餐企如何激活外賣能量”為主題的精彩分享。

2020庚子年對餐飲人來說注定不平凡,據(jù)恒大研究院報(bào)告估算,受此次疫情影響,僅在春節(jié)7天內(nèi),餐飲業(yè)的損失便可能高達(dá)5000億元。

隨著疫情給餐飲業(yè)帶來巨大沖擊,70%-80%的餐廳被迫關(guān)停。面對房租、人力等的剛性支出,絕大多數(shù)餐飲企業(yè)的資金流已然出現(xiàn)捉襟見肘的境況。

對此,王曦老師表示,目前對餐飲企業(yè)而言,首先要面臨的便是疫情所導(dǎo)致的用餐場景的改變,即線下堂食規(guī)模將在一定期間大幅縮減,同時(shí)隨著2月底3月初返工潮來臨,外賣需求將有顯著增加。

如果短時(shí)間難以恢復(fù)線下客流,發(fā)力外賣將成為餐飲企業(yè)新的出路。

疫情期間,做好基礎(chǔ)運(yùn)營

確保食品安全

和疫情前關(guān)注餐品調(diào)整等營銷方式不同,疫情期間,外賣運(yùn)營的重中之重便是安全。王曦老師建議,餐飲企業(yè)在落實(shí)佩戴口罩、勤洗手等防疫工作的同時(shí),也要在外賣環(huán)節(jié)強(qiáng)加騎手管理、及時(shí)測量騎手體溫、并且記錄各配餐環(huán)節(jié)信息、做到每一單都可追溯到個(gè)人。另外可通過封簽、安心卡的細(xì)節(jié),向買家傳達(dá)詳細(xì)的配餐信息,讓買家放心,也為餐企自身積累下良好口碑。

外賣店鋪運(yùn)營

針對線上平臺(tái)運(yùn)營,王曦老師提出了諸多建議。例如在店鋪Banner圖中更多突出食品安全,提高買家信任度。如果對前線抗疫有所行動(dòng)和貢獻(xiàn),同樣也可以放出,讓顧客看到自身的社會(huì)責(zé)任感。

另外在店鋪餐單方面,餐企可適當(dāng)增加套餐種類,方便顧客選擇,減少搭配時(shí)間。與此同時(shí)針對疫情期間顧客單人就餐的消費(fèi)場景,餐企可以將小份餐品作為主推餐品,這樣既貼合顧客需求,同時(shí)也有利于優(yōu)化餐企原材料的配給使用。

做好客戶服務(wù)

根據(jù)王曦老師收集的信息反饋,在疫情面前,顧客對餐品安全問題將會(huì)更加敏感,此時(shí)需要客服及時(shí)溝通跟進(jìn)、做好顧客回訪,以便第一時(shí)間解決問題,維護(hù)好餐企的口碑。在物流方面,餐企也應(yīng)隨時(shí)監(jiān)控物流配送情況,保障配送及時(shí)。

針對一些餐企資金流緊張的情況,王曦老師建議階段性開啟外賣業(yè)務(wù)。疫情不嚴(yán)重的地區(qū)和外賣需求強(qiáng)烈的一線城市先開,根據(jù)相關(guān)政策和社會(huì)情況,先開辦公區(qū),隨后是商業(yè)區(qū),最后是學(xué)區(qū),盡可能減少不必要的支出。

疫情期間,如何調(diào)整外賣業(yè)務(wù)

在基礎(chǔ)運(yùn)營之上,王曦老師表示,現(xiàn)今的問題不是要不要做外賣,而是怎么做好外賣。目前北京、上海營業(yè)率已經(jīng)有所回升,給我們釋放了一個(gè)積極的信號(hào)。

2月10日大批企業(yè)開始復(fù)工,隨之而來的“員工就餐問題”是我們的機(jī)會(huì)點(diǎn)。此時(shí)公司為避免員工外出增加感染幾率,往往會(huì)更加青睞室內(nèi)統(tǒng)一用餐,餐企可借此機(jī)會(huì)嘗試拿下團(tuán)餐訂單,另外商務(wù)樓的樓區(qū)訂單也可以積極爭取。

在小程序應(yīng)用方面,可將自定義商圈縮小,優(yōu)先鏈接門店附近三五百米的顧客,促成私域流量商圈的建立。

針對一些小商戶自身運(yùn)力不足的情況,王曦老師表示,餐道近期已推出了“輕量版聚合配送系統(tǒng)”免費(fèi)使用計(jì)劃,經(jīng)過簡單配置,便可助商家快速入駐線上外賣平臺(tái),有效整合多家配送平臺(tái),及時(shí)紓解運(yùn)力不足的問題。

此前有許多網(wǎng)紅店鋪門庭若市,而今受疫情影響,不復(fù)往日光景,他們同樣可以憑借日常積累下的口碑,及時(shí)發(fā)力外賣,拓展線上銷售渠道。

對于外賣業(yè)務(wù)經(jīng)驗(yàn)幾乎為零的餐企,王曦老師特別提到了“外賣代運(yùn)營”這一名詞,目前已有不少公司推出了外賣代運(yùn)營服務(wù),餐企只需做好自己的餐品,剩下的從餐單開始到SKU選擇,再到分量定價(jià)等一系列業(yè)務(wù),均可交由代運(yùn)營公司接手。

餐道作為深耕餐飲領(lǐng)域多年的O2O服務(wù)商,針對線上外賣包括且不限于餐單與店鋪優(yōu)化、引流與活動(dòng)、商圈及運(yùn)力提升等等服務(wù)內(nèi)容。

與此同時(shí)王曦老師還給我們帶來了一個(gè)喜訊,疫情期間,餐道已同各家外賣平臺(tái)達(dá)成新的合作,為商家推出“極速開店”服務(wù),讓餐企開店時(shí)間從原來的4-7天,縮短到1-2天。

另外此次產(chǎn)品服務(wù)還包含SaaS系統(tǒng)數(shù)據(jù)管理,餐飲老板們不必線下走動(dòng)和頻繁溝通,就能第一時(shí)間知悉所有外賣業(yè)務(wù)的營業(yè)情況。

通過此次分享,王曦老師希望能夠?yàn)楦�多餐飲企業(yè)探尋出外賣業(yè)務(wù)的破局之法,讓外賣成為我們度過寒冬的火炬。

誠然,憑借現(xiàn)有的外賣份額,要讓廣大餐企回歸正軌還有很長的一段路要走,但王曦老師認(rèn)為,寒冬終會(huì)過去,餐飲人的春天終會(huì)到來,我們也充滿感動(dòng)地看到如漢堡王、呷哺呷哺等滿懷責(zé)任感的餐企,在疫情期間為社會(huì)做出著自己的貢獻(xiàn)。

責(zé)任與堅(jiān)守的背后,是餐飲人蓬勃的力量,我們有理由相信,“短暫的孤單只為迎來更美狂歡”,餐飲人的明天會(huì)更好。

(新媒體責(zé)編：syhz0808)