近日，在中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)主辦的“CCFA新消費(fèi)論壇—2018中國(guó)全零售大會(huì)”上，西貝餐飲集團(tuán)榮獲“改革開(kāi)放四十周年連鎖企業(yè)長(zhǎng)青獎(jiǎng)”大獎(jiǎng)(以下簡(jiǎn)稱：長(zhǎng)青獎(jiǎng))。“長(zhǎng)青獎(jiǎng)”的設(shè)立旨在表彰在改革開(kāi)放過(guò)程中開(kāi)拓創(chuàng)新，銳意進(jìn)取，基業(yè)長(zhǎng)青的優(yōu)秀企業(yè)。2018年正值中國(guó)改革開(kāi)放40周年，也是西貝餐飲集團(tuán)成立30周年，對(duì)于西貝而言，榮獲“長(zhǎng)青獎(jiǎng)”是對(duì)西貝30年成長(zhǎng)的肯定，也是一種激勵(lì)，激勵(lì)著西貝人繼續(xù)披荊斬棘，砥礪前行。

西貝榮獲CCFA改革開(kāi)放四十周年連鎖企業(yè)長(zhǎng)青獎(jiǎng)

30年300多家直營(yíng)店，“黃土坡小吃店”變身知名餐企

從最初的“黃土坡小吃店”發(fā)展成在全國(guó)擁有300多家直營(yíng)店和2萬(wàn)多名員工的知名餐企，西貝餐飲集團(tuán)用了30年。創(chuàng)始人賈國(guó)龍堅(jiān)持：?jiǎn)T工第一，顧客第二，領(lǐng)導(dǎo)第三。這一理念貫穿著西貝三十年的發(fā)展歷程，也為西貝餐飲榮獲“長(zhǎng)青獎(jiǎng)”奠定了基礎(chǔ)。30年后，西貝已經(jīng)成為中國(guó)本土最成功的餐飲連鎖品牌之一。

1988年，西貝餐飲在內(nèi)蒙古臨河創(chuàng)立;1999年進(jìn)入北京，西貝莜面村正式誕生，2003年，西貝莜面村六里橋店、頤和園店、亞運(yùn)村店等陸續(xù)建成。隨后的六年，西貝莜面村先后進(jìn)入呼和浩特、包頭、深圳、上海、廣州、天津、沈陽(yáng)、石家莊等城市。2013年，西貝將核心業(yè)務(wù)的主打品牌重新確定為“西貝莜面村”。2014年，西貝提出好吃戰(zhàn)略。西貝莜面村承諾：閉著眼睛點(diǎn)，道道都好吃!西貝逐漸成長(zhǎng)為一家獨(dú)特的餐飲連鎖企業(yè)，并成為業(yè)界典范。截止目前，西貝旗下共有四大品牌：西貝莜面村，西貝超級(jí)肉夾饃，西貝海鮮，九十九頂氈房。

西貝莜面村：西貝餐飲集團(tuán)旗下的主品牌，主營(yíng)中式休閑正餐，是西北菜的杰出代表，截止2018年11月，在全國(guó)50多個(gè)城市擁有300多家門店，員工兩萬(wàn)多人，每年為5000多萬(wàn)顧客提供產(chǎn)品和服務(wù)。

西貝海鮮：創(chuàng)立于2004年，第一家店在內(nèi)蒙古包頭市，隨后在呼和浩特、石家莊、鄂爾多斯、臨河、錫林浩特6個(gè)城市開(kāi)店，共有2000多名員工，致力于用心烹飪每一件佳肴作品，影響一座城市的味覺(jué)，用品質(zhì)回報(bào)顧客。

賈國(guó)龍?jiān)诘谌龑脕喼薏惋嬈髽I(yè)家高峰論壇講解西貝超級(jí)肉夾饃

西貝超級(jí)肉夾饃：2008年5月9日，西貝餐飲集團(tuán)董事長(zhǎng)賈國(guó)龍宣布西貝超級(jí)肉夾饃正式立項(xiàng)。西貝超級(jí)肉夾饃定位為休閑、快時(shí)尚超級(jí)肉夾饃，堅(jiān)持“肉現(xiàn)炒，饃現(xiàn)烤”。目前，西貝超級(jí)肉夾饃已在上海、北京開(kāi)出5家門店，未來(lái)四年，西貝超級(jí)肉夾饃計(jì)劃開(kāi)出1000家門店。

九十九頂氈房：以蒙古族文化為主題，以獨(dú)具特色的蒙古包、烤全羊、蒙古歌舞表演為主營(yíng)項(xiàng)目，傳遞蒙古族的美食文化和民族文化，原生態(tài)搬運(yùn)牧民的日常飲食及居住包房，目前已成為北京少數(shù)民族特色餐廳中的明星。九十九頂氈房歌舞團(tuán)的前身是名滿京城的騰格里塔拉藝術(shù)團(tuán)，在京演出“鄂爾多斯婚禮”歌舞劇上千場(chǎng)，2004年曾代表北京參加“中法文化年北京周”活動(dòng)，出訪法國(guó)。

有匠人精神，更有科學(xué)化的工廠

匠人精神一直貫穿在西貝30年的成長(zhǎng)中，也是西貝基業(yè)長(zhǎng)青的基石。西貝不僅在產(chǎn)品中大展拳腳不斷進(jìn)行創(chuàng)新，更是在“工廠”上面動(dòng)起了心思，大膽的將西貝一直秉持的“匠人精神”與工廠的流水線進(jìn)行了結(jié)合。

為牢鑄西貝餐飲的食品安全防線，西貝餐飲集團(tuán)在全國(guó)建立了華北、華南、華東三大中央廚房，西貝莜面村全國(guó)50多個(gè)城市300多家門店的食材，由中央廚房統(tǒng)一配送。在進(jìn)入生產(chǎn)車間之前，央廚工作人員須嚴(yán)格執(zhí)行嚴(yán)謹(jǐn)繁瑣的衛(wèi)生及消毒程序，換衣鞋、套頭套、戴口罩、消毒、風(fēng)淋……每一個(gè)流程都必不可少。

西貝三大中央廚房擁有先進(jìn)的生產(chǎn)車間：例如，華北央廚斥巨資改造的熟料、生料、雜糧等三大車間：全新的全新的熟料生產(chǎn)車間，配備著數(shù)量充足的電子搖擺鍋、蒸氣夾層鍋、小機(jī)器人等設(shè)備，車間內(nèi)四季恒溫，滿足生產(chǎn)保鮮要求;生料生產(chǎn)車間，包括豆腐及羊肉串等產(chǎn)品就出產(chǎn)在這里，其豆腐生產(chǎn)全程實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化、標(biāo)準(zhǔn)化、現(xiàn)代化，采用高溫冷卻消毒，增加新的生產(chǎn)線，降低工人工作強(qiáng)度，確保產(chǎn)品品質(zhì);雜糧生產(chǎn)車間，建設(shè)起“雜糧配料間-和面間-成型間-蒸烤間-冷卻-打包-庫(kù)房”全線生產(chǎn)硬件設(shè)備，配備現(xiàn)代化螺旋式速冷速凍機(jī)打包設(shè)備，保證零下38度高速冷卻，提高效率及產(chǎn)品品質(zhì)。

未來(lái)，西貝餐飲的中央廚房還將持續(xù)引領(lǐng)源頭生態(tài)產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展，不斷進(jìn)行智能化升級(jí)，為安全發(fā)展保駕護(hù)航。伴隨西貝餐飲全球擴(kuò)展戰(zhàn)略，中央廚房將基于大數(shù)據(jù)、智能化、流程化生產(chǎn)線，向著全球化配送目標(biāo)不斷前行。

莜面作為一種西北地方美食，被西貝推向了全國(guó)，甚至兩次走進(jìn)聯(lián)合國(guó)，無(wú)論是西貝對(duì)于莜面，還是莜面對(duì)于西貝，都有重要意義。西貝的武川莜面工廠主要經(jīng)營(yíng)：雜糧生產(chǎn)、加工、銷售及出口貿(mào)易，燕麥種子培育與銷售，燕麥的收購(gòu)與倉(cāng)儲(chǔ)等業(yè)務(wù)，擁有現(xiàn)代化企業(yè)管理模式。

為實(shí)現(xiàn)給“全球西貝餐廳提供天然健康優(yōu)質(zhì)的元上都皇家奶食”，西貝還建有草原奶食基地，成功將當(dāng)?shù)啬撩駛鹘y(tǒng)手工制作的奶皮子實(shí)現(xiàn)了現(xiàn)代化工業(yè)生產(chǎn)。目前該基地主營(yíng)業(yè)務(wù)有：奶皮子、奶豆腐、酸奶、乳清糖等蒙古族傳統(tǒng)奶食，其中奶皮子已入選國(guó)際慢食協(xié)會(huì)“國(guó)際美味方舟項(xiàng)目”。通過(guò)對(duì)民族傳統(tǒng)乳制品加工技術(shù)的挖掘、改良和產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)，西貝也為當(dāng)?shù)靥厣�農(nóng)畜產(chǎn)品的生產(chǎn)加工提供了高新技術(shù)服務(wù)，促進(jìn)了當(dāng)?shù)厝闃I(yè)產(chǎn)業(yè)整體技術(shù)進(jìn)步。

西貝草原奶食基地

“西貝的產(chǎn)品不是菜，是人!”，關(guān)愛(ài)員工更成就員工

“西貝的產(chǎn)品不是菜，是人!”創(chuàng)始人賈國(guó)龍?jiān)�明確表示，西貝要把利分給奮斗者，把“成就人”作為西貝的事業(yè)理論。多年來(lái)，西貝一直注重“人”的學(xué)習(xí)與成長(zhǎng)，將“愛(ài)”放在企業(yè)核心價(jià)值觀的首位，并倡導(dǎo)西貝愛(ài)的能量環(huán)——西貝愛(ài)員工，員工愛(ài)顧客，顧客喜歡西貝，通過(guò)這種持續(xù)不斷的愛(ài)的行動(dòng)，來(lái)實(shí)現(xiàn)西貝的生生不息。

關(guān)懷員工，關(guān)心員工的衣食住行，更關(guān)注員工的成長(zhǎng)與職業(yè)發(fā)展。為了給員工創(chuàng)造學(xué)習(xí)成長(zhǎng)平臺(tái)，為企業(yè)篩選合格員工，傳承西貝企業(yè)文化，西貝餐飲集團(tuán)斥巨資建立西貝大學(xué)。2015年6月，西貝大學(xué)正式開(kāi)始運(yùn)行。跟很多企業(yè)的內(nèi)部大學(xué)不一樣，西貝大學(xué)并不教技能，而是只做兩件事：激發(fā)潛能以及調(diào)整狀態(tài)。

西貝大學(xué)總院劃分為華東分院、華南分院、華北分院、西北分院四大分院;承擔(dān)西貝企業(yè)各大區(qū)域創(chuàng)業(yè)分部員工受訓(xùn)的職能，對(duì)新員工和工匠廚師開(kāi)展不同主題的課程。賈國(guó)龍將西貝的培訓(xùn)系統(tǒng)分成了兩塊：技能教育與素質(zhì)教育。西貝大學(xué)的新人培訓(xùn)中，很多課程實(shí)際上是在幫助營(yíng)造有愛(ài)的環(huán)境。教大家跑步、冥想甚至是化妝，讓這群基層員工感受到“家外之家”的溫暖，從而讓員工能夠把這種溫暖和幸福感帶回到門店里，改善工作環(huán)境，甚至影響到顧客。

早在2004年，西貝餐飲就創(chuàng)辦了西貝美食藝術(shù)學(xué)校。該校與西貝企業(yè)深度合作，始終堅(jiān)持“學(xué)校企業(yè)化，企業(yè)學(xué)校化”的辦學(xué)理念，以培養(yǎng)每個(gè)孩子成人、成才、成就為目標(biāo)。截至目前，西貝企業(yè)300多家店面的500多名專業(yè)人才參與了教學(xué)、深度互動(dòng)，為每位學(xué)生的成長(zhǎng)及技術(shù)提升打下了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。同時(shí)，西貝美食藝術(shù)學(xué)校聘請(qǐng)國(guó)家級(jí)大師、名師、臺(tái)灣及各地教育專家為客座教授。

西貝沙漠拓展基地

為了“磨練意志、陶冶情操、完善人格、熔煉團(tuán)隊(duì)”，西貝餐飲集團(tuán)還累計(jì)投資2500萬(wàn)元人民幣，以土地租賃的方式，在庫(kù)布齊沙漠腹地建設(shè)集培訓(xùn)、會(huì)議、拓展訓(xùn)練、住宿等功能的大型沙漠拓展基地。每年定期的庫(kù)布齊沙漠基地進(jìn)行戶外拓展，以此來(lái)培養(yǎng)每一位西貝人樂(lè)觀的心態(tài)和堅(jiān)強(qiáng)的意志，提高溝通交流的主動(dòng)性和技巧性，樹(shù)立相互配合、相互支持的團(tuán)隊(duì)精神，增強(qiáng)合作意識(shí)，從而提高心理素質(zhì)。

關(guān)愛(ài)員工、激勵(lì)員工的結(jié)果是員工得到了終生受用的東西，也與企業(yè)建立了不可分割的情感。今年西貝餐飲集團(tuán)榮獲“2018中國(guó)連鎖業(yè)員工最喜愛(ài)公司”獎(jiǎng)，在此之前，西貝也多次榮獲該獎(jiǎng)項(xiàng)。

基業(yè)長(zhǎng)青從何而來(lái)?西貝關(guān)注員工，員工熱愛(ài)西貝，彼此相互依存，相互成就，因此，賈國(guó)龍表示：把利分給奮斗者，西貝永遠(yuǎn)不上市，下一個(gè)30年，西貝要玩“奮斗者”的游戲，讓出更多利來(lái)激勵(lì)一線奮斗者，朝著“全球每一個(gè)城市每一條街都開(kāi)有西貝”的博大愿景努力。

(新媒體責(zé)編：shang080503)