株式會(huì)社——這家拉面館在全世界擁有無(wú)數(shù)連鎖店。而如今，歷經(jīng)一年策劃，中日合作的“拉面天神”終于在青島落地開(kāi)花。

日本富士山55拉面店合作授權(quán)認(rèn)證

拉面天神的打造一切按照日本國(guó)內(nèi)最高規(guī)格——專(zhuān)門(mén)邀請(qǐng)日本設(shè)計(jì)師到青島進(jìn)行店面設(shè)計(jì);面粉采用日本新日清制粉公司直供，國(guó)內(nèi)只此一家;由于要熬出一鍋正宗的骨湯，必須要緊盯15個(gè)小時(shí)不能松懈……

“我們做的一切工作，為的是在最大程度上原汁原味的呈現(xiàn)日本拉面的風(fēng)情。”老板驕傲地說(shuō)。而日本拉面店的靈魂，除了對(duì)食物的敬意，還有通過(guò)食物傳達(dá)的對(duì)客人的心意。所以有一次老顧客半開(kāi)玩笑的對(duì)老板說(shuō)道，“我一年要吃上幾十碗拉面，怎么買(mǎi)單卻和新顧客一個(gè)價(jià)格啊?”，老板當(dāng)時(shí)就決定，拉面天神要銘記下每一位顧客的拉面之旅。就在今年的七夕，拉面天神正式上線掌貝。

一開(kāi)始只是想讓忠實(shí)的顧客得到相應(yīng)的福利，當(dāng)顧客進(jìn)店后或者要買(mǎi)單的時(shí)候，服務(wù)員輕聲提醒注冊(cè)會(huì)員下次可以享受買(mǎi)一送一等專(zhuān)屬福利。與其他餐廳活動(dòng)比，拉面天神的福利顯得有些“小氣”，但是顧客的熱情顯然讓老板受寵若驚，“沒(méi)想到短短半個(gè)月會(huì)員數(shù)量就突破了3000+。”

更加意想不到的還在后面，買(mǎi)一送一券1個(gè)月內(nèi)核銷(xiāo)量達(dá)到1400張，而且常常是客人帶著朋友過(guò)來(lái)吃，緊接著客人的朋友也注冊(cè)了會(huì)員。光是買(mǎi)一送一券，就幫助拉面天神直接拉動(dòng)了9萬(wàn)多元的營(yíng)收，會(huì)員數(shù)量也在兩個(gè)月時(shí)間內(nèi)突破1萬(wàn)+。

“可能是顧客之前就有這個(gè)需求，但是一直沒(méi)有滿足，在使用掌貝之后，一下子就把顧客的購(gòu)買(mǎi)力釋放了。”老板決定再接再厲，每個(gè)周五直接用掌貝給會(huì)員發(fā)放特色菜品券。每周都是不同的小吃配菜，加上一碗熱氣騰騰的日式拉面，對(duì)于很多顧客來(lái)說(shuō)已經(jīng)成為一種獨(dú)特的儀式感，“有顧客說(shuō)特意等到周五領(lǐng)券，就帶著朋友一起過(guò)來(lái)吃。”

從掌貝后臺(tái)數(shù)據(jù)可以看到，菜品特色券的核銷(xiāo)量平均每月達(dá)到645張，每個(gè)周五的營(yíng)業(yè)收入也比工作日高出30%左右。如今拉面天神已連開(kāi)四家門(mén)店，平均營(yíng)業(yè)面積都在70~80平，營(yíng)業(yè)收入?yún)s高達(dá)34萬(wàn)，月均訂單量在4300單以上。

雖然老板說(shuō)是“無(wú)心栽柳柳成蔭”，但是在拉面天神的客流運(yùn)營(yíng)過(guò)程中，我們還是可以窺見(jiàn)不少的玄機(jī)——

1.會(huì)員想要兌換自己的福利，唯一的途徑就是“再消費(fèi)”，通過(guò)把福利與消費(fèi)“隱形綁定”的策略實(shí)現(xiàn)了刺激消費(fèi)的目的。

2.通過(guò)定期定量的福利，讓顧客逐步養(yǎng)成消費(fèi)習(xí)慣，進(jìn)而形成儀式感，是維持顧客消費(fèi)黏性的有效手段。

3.好的產(chǎn)品永遠(yuǎn)是餐飲經(jīng)營(yíng)的核心，不過(guò)使用到位的方法更能事半功倍。正如老板所說(shuō)，“如果你用心對(duì)待客人，客人也會(huì)用心對(duì)待你。”

(新媒體責(zé)編：shang080503)