找尋好紅糖 — 走進六合坊古法手工紅糖生產(chǎn)基地

2018-10-15 09:45:28

來源：魯東網(wǎng)

紅糖始于漢朝、興于唐朝。千百年來，它在人們的日常生活尤其是女性養(yǎng)護方面扮演著重要的角色。而隨著現(xiàn)代工業(yè)制糖的發(fā)展，真正傳統(tǒng)的古法手工紅糖市場已經(jīng)逐漸被蠶食，傳統(tǒng)手工工藝面臨著失傳的窘境。為了尋找一款真正的好紅糖，我們特地來到了位于廣西省武宣縣的六合坊古法手工紅糖生產(chǎn)基地。

翻越五嶺南下，沿著蜿蜒的黔江水道便來到了位于廣西來賓東部，自古以來便有“中留山水甲南天”美譽之稱的仙城武宣。千百年來，無垠的甘蔗林、裊裊的炊煙與蔗糖散發(fā)的芬芳描繪著這座小城最美妙的畫卷，訴說著一代代熬糖匠們的專注與堅守。這里，正是六合坊古法手工紅糖的誕生之處。

紅糖小鎮(zhèn)

據(jù)統(tǒng)計中國超過六成的甘蔗均產(chǎn)自廣西，被譽為中國最甜的省份。年平均氣溫20.30℃，年平均日照時數(shù)1582小時，年平均降雨量1360毫米，為甘蔗的生長提供了最優(yōu)質(zhì)的氣候與環(huán)境。大自然得天獨厚的饋贈使得種植甘蔗、熬制紅糖已經(jīng)成為許多武宣人謀生的一種技藝，并歷經(jīng)歲月洗禮，一代代傳承至今。

六合坊古法手工紅糖現(xiàn)有甘蔗基地1500畝，直接和蔗農(nóng)合作，全面種植含糖量最高的白霜荻蔗，并提供優(yōu)良種子、土壤改造、種植指導等一系列的精準幫扶。新鮮清香、糖分更足的白霜荻蔗砍運后，需要甄選一定高度、一定節(jié)數(shù)的甘蔗在48小時之內(nèi)進行榨汁方可讓熬制出的紅糖最大限度的還原甘蔗的清香，從源頭上就確保了紅糖的品質(zhì)與口感。

當冰冷的機器流水線代替了純正手工，當產(chǎn)量產(chǎn)能已經(jīng)成為行業(yè)的追求，六合坊和他的熬糖匠人們依然在堅守著，用執(zhí)著專業(yè)的態(tài)度與充滿情感的雙手來賦予每顆紅糖以獨特口味。呈現(xiàn)的不僅是優(yōu)質(zhì)紅糖，更是一種真誠的態(tài)度與一份真摯的情懷。

古法六連鍋趕水熬糖

從一根完整的甘蔗開始，需要歷經(jīng)榨汁、開泡撇跑、趕水搖瓢、出糖、打砂、澆注成型六大步驟，其中又分很多細小的步驟，一顆飽含匠人情感的紅糖方可呈現(xiàn)到世人面前。尤其是趕水環(huán)節(jié)，更是采用六鍋連環(huán)熬制工藝，全程不得間斷。一搖一撇折射出的是源自靈魂最深處的喜愛;一攪一拌展現(xiàn)出的是不為物欲所干擾的質(zhì)樸傳承。六合坊紅糖制作工藝已經(jīng)入選為市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，作為非遺的傳承人，六合坊陳師傅依靠祖輩相傳，從記事起就跟隨爺爺從事熬糖工作，至今已經(jīng)四十余載。

成品的六合坊古法手工紅糖與其他紅糖可以從看、聞、捏、泡、嘗以下幾個方面來判別。

看

六合坊手工古法紅糖首先不會進行任何脫色處理，其次極其注重火候的把握。因此，紅糖的成色會顯得自然純正、不會過黑或過淡;糖塊是經(jīng)歷自然風干、手工倒模，因此，其表面會有一個或多個小的凹點;將紅糖掰開，橫面會出現(xiàn)一些細微的小孔，且有若隱若現(xiàn)的甘蔗紋理。

聞

六合坊古法手工紅糖因全部采用甘蔗物理熬制，因此最大限度保留了甘蔗的原味，使得聞起來有甘醇的香甜氣息，并夾雜著清新的甘蔗清香。而普通的紅糖會有一股刺鼻的甜味。

捏

六合坊成品紅糖塊破開后，會有凝結(jié)如石、破之如沙的現(xiàn)象。用手指輕輕揉捏，會感受到細小的沙粒感。而普通的紅糖則會粘手或顆粒較為粗大。

泡

取一塊六合坊古法手工紅糖用開水沖泡后，會發(fā)現(xiàn)有許多不均勻氣泡從下到上逐漸變大冒出。這是由于手工打沙至少半小時的過程中與空氣充分接觸后留下的細小空間。且在開泡撇泡、六鍋連環(huán)趕水等過程中會不斷地進行過濾，使得紅糖基本上是化水無渣，其顏色會顯得色澤溫雅、通透明亮。

嘗

將六合坊古法手工紅糖沖泡后的紅糖水，冷卻至50℃左右。輕輕抿上一口，會感受到一種入口濕滑、甜而不齁的甘甜，且伴隨著一股甘蔗的清香�；匚逗笕耘f甘甜，不會出現(xiàn)苦澀感。