貴州民族酒業(yè)集團有限公司成立于1984年，是仁懷市最早成立的民營企業(yè)之一，廠址分處赤水河畔的椿樹、交通、外環(huán)、底水、五馬等地，與國酒茅臺同享得天獨厚的自然條件，共同接受赤水河的恩澤，經(jīng)過多年的發(fā)展，民族酒業(yè)集團已然成為茅臺鎮(zhèn)一家具有年產(chǎn)20000噸醬香型白酒的生產(chǎn)廠家，公司主營醬香型白酒的生產(chǎn)、銷售。年銷售額達8億，屬于茅臺鎮(zhèn)規(guī)模以上企業(yè)。

茅臺鎮(zhèn)地處海拔八百多米的地熱河谷地帶，氣候呈東暖夏熱之顯著特點，雨量少，加之兩岸高山聳峙，層巒疊嶂，釀酒環(huán)境得天獨厚，尤其適宜微生物的生長和繁衍，而與此相得益彰的是，當?shù)氐尼劸苹顒佑智∏∏О倌杲?jīng)久不息，歷久彌新，更使得利于釀酒的微生物活動愈發(fā)活躍，種群相對穩(wěn)定，并且持久高效，最終在茅臺鎮(zhèn)上空強力編織出了不易受外力破壞和影響的神奇微生物網(wǎng)。早在南宋時期，朝廷就在今天的遵義等地開展茶馬貿(mào)易，茅臺成為了川鹽入黔的四大口岸之一。一時間，赤水河沿岸商賈云集，從而對酒的需求也與日俱增，這對茅臺鎮(zhèn)酒業(yè)的發(fā)展帶來了動力。

貴州民族酒業(yè)集團酒廠依托得天獨厚的自然環(huán)境，一直堅持采用茅臺鎮(zhèn)特有的紅纓子糯高粱、本地優(yōu)質(zhì)小麥、赤水河為原料，將比鄰國的千年傳統(tǒng)釀酒工藝與現(xiàn)代科學相結(jié)合，順應春、夏、秋、冬的自然膠體節(jié)律，在一代又一代白酒釀造大師的睿智中升華。

工藝主要采用12987 釀造工藝，即1年的生產(chǎn)周期，2次投料、9次蒸煮、8次發(fā)酵、七次取酒;以端午制曲、重陽下沙、五年陳釀、大師勾調(diào)為步調(diào)、嚴守高溫制曲、高溫堆積發(fā)酵、高溫蒸餾、制曲時間長，儲存時間長、生產(chǎn)周期長、這樣的三高三長的特殊工藝。

“一”即一年的生產(chǎn)周期，在端午節(jié)期間開始制曲，到重陽期間下沙，經(jīng)歷九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒，再經(jīng)過精心的勾調(diào)，才能封壇入存，整個過程需要一年的時間。

“2”即兩次投糧，即下沙和糙沙各一次，在以后的釀造環(huán)節(jié)中不在投入新的糧食，只將酒醅反復發(fā)酵和蒸煮，直到丟糟。

“9”即蒸煮九次，首次下沙后清蒸一次，第二次投糧混蒸一次，當?shù)诙�次蒸煮后得到熟糟、熟糟之后再�?jīng)過攤涼、撒曲、下窖、取醅、蒸酒六個輪次的循環(huán)，每個環(huán)節(jié)都有一次蒸煮，共計九次蒸煮。

“8”八次發(fā)酵，發(fā)酵強調(diào)陰陽調(diào)和，共需經(jīng)歷4至5天的堆積發(fā)酵，俗稱陽發(fā)酵。為期一個月的入池厭氧發(fā)酵，俗稱陰發(fā)酵。酒的特征正是這陰陽調(diào)和中逐步形成，是化天地靈韻的瓊漿玉液。

“7”七次取酒，取酒是在第三次蒸煮后進行，每年的十二月份和次年的一月份才開始第一次取酒，攤涼、加曲、堆積、下窖等過程，如此周而復始，每月一次，共需要取酒七次。

五年窖藏，貴州民族酒業(yè)的白酒采用純糧固態(tài)發(fā)酵釀制，不添加任何香精成分，經(jīng)過五年的窖藏，將酒水升華成具有1500中香水成分的“復合自然香”。

貴州民族酒業(yè)集團始終秉持傳統(tǒng)工藝，釀好每一滴酒，做老百姓喝的起的高品質(zhì)純糧酒。

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