上海博華專訪2023CBC臺州賽區(qū)冠軍張智淇

2023年3月3日-5日，由上海博華國際展覽有限公司主辦的2023世界咖啡師大賽中國區(qū)選拔賽（CBC）臺州分區(qū)賽 和2023世界咖啡沖煮大賽中國區(qū)選拔賽（CBrC）臺州分區(qū)賽 于浙江臺州圓滿收官。

根據(jù)《央視財(cái)經(jīng)新聞》相關(guān)報(bào)道，我國咖啡行業(yè)已連續(xù)多年保持了25%的消費(fèi)增速，超過了世界平均水平的10倍。據(jù)美團(tuán)《2022中國現(xiàn)制咖啡品類發(fā)展報(bào)告》數(shù)據(jù)顯示，截至2022年5月，全國咖啡館數(shù)量達(dá)到11.73萬家。咖啡消費(fèi)市場的激增，帶來了從業(yè)人員的短缺，保守估計(jì)，我國每年有4萬人左右的咖啡師崗位缺口。

咖啡賽事一直是檢驗(yàn)咖啡師水準(zhǔn)的重要依據(jù)之一。自 2003年起，上海博華國際展覽有限公司先后將世界咖啡師大賽、世界咖啡沖煮大賽、世界咖啡烘焙大賽以及世界咖啡拉花藝術(shù)大賽等多項(xiàng)國際咖啡系列賽事引入中國 ，已經(jīng)歷經(jīng)了20年，走遍全國賽區(qū)站點(diǎn)，不僅見證了咖啡人實(shí)現(xiàn)夢想的榮耀時(shí)刻，更推動了國內(nèi)咖啡行業(yè)人才培養(yǎng)體系的建立與發(fā)展。

2023年3月3日-5日，在浙江臺州，2023世界咖啡師大賽中國區(qū)選拔賽（CBC）臺州分區(qū)賽 和2023世界咖啡沖煮大賽中國區(qū)選拔賽（CBrC）臺州分區(qū)賽 ，經(jīng)過3天緊張角逐，順利落下帷幕。其中，2023世界咖啡沖煮大賽中國區(qū)選拔賽（CBrC）臺州分區(qū)賽中，鄭健樂、黃會欣、宋曲旋，趙玉慶成功晉級全國總決賽 。張智淇奪得世界咖啡師大賽中國區(qū)選拔賽（ CBC）臺州分區(qū)賽冠軍。

冠軍是如何煉成的?賽事主辦方上海博華國際有限公司在賽后采訪中，對張智淇進(jìn)行了專訪，聆聽他的冠軍成長之路。

問： 恭喜順利晉級總決賽!什么契機(jī)讓你選擇了咖啡行業(yè)?

進(jìn)入這個(gè)行業(yè)也算是機(jī)緣巧合，當(dāng)時(shí)是假期想找一份臨時(shí)的工作，在接觸到咖啡之后我才開始學(xué)著喝咖啡，喜歡上咖啡。它對我來說并不僅僅意味著咖啡飲品本身，在學(xué)習(xí)和工作的過程中有很多瞬間能讓我找到我自身的價(jià)值，它讓我有了自己的目標(biāo)和追求，并且愿意在這條路上繼續(xù)努力和進(jìn)步，漸漸成為了我生活的動力。

問： 你是如何選擇這次的比賽豆的?以及如何制定本次的參賽方案的?

其實(shí)是先有的這次展演的主題(傳統(tǒng)與創(chuàng)新的結(jié)合)才會想去找一個(gè)符合(創(chuàng)新)豆種搭配(傳統(tǒng))處理法的豆子，同時(shí)這支豆子在濃縮咖啡和創(chuàng)意咖啡中的表現(xiàn)都還不錯(cuò)。

在參賽前我就有了關(guān)于這次主題的一些想法，于是我想通過比賽來傳達(dá)給行業(yè)前輩們一些我自己新的理解。再根據(jù)比賽的流程去一點(diǎn)一點(diǎn)具現(xiàn)和完善。

問： 你在賽場提到一個(gè)很重要的理念：咖啡與中餐的結(jié)合，你認(rèn)為咖啡要如何融入中餐?要怎樣做才能打破偏見?

咖啡與中餐結(jié)合這個(gè)想法最初的來源是我看到越來越多的高端中餐品牌有專業(yè)的侍酒師來做餐酒搭配。不論是葡萄酒還是威士忌白蘭地一類的烈酒，在以前的時(shí)代并不符合我們傳統(tǒng)的用餐習(xí)慣。說明在餐飲業(yè)發(fā)展的同時(shí)，顧客的審美與消費(fèi)習(xí)慣也受到潛移默化的影響。我認(rèn)為這為咖啡也提供了一種可能性。但是咖啡與酒的屬性差別還是很大，我并沒有想讓它以獨(dú)立的形象出現(xiàn)在餐桌上，而是以味型搭配的合理性作為出發(fā)點(diǎn)。

中餐是個(gè)博大精深的文化，但不管是咖啡師，侍酒師，還是廚師，我們的角色都是一樣的：將最好的食材經(jīng)過我們的專業(yè)處理從大自然帶到顧客的手中。

關(guān)于如何很好地將兩個(gè)看似平行的文化融合，我覺得首先要保證這是一杯好喝的飲品，在不讓顧客抗拒的情況下才有繼續(xù)進(jìn)步的空間。在這個(gè)前提下，我們可以大膽地使用中國本土的食材去做創(chuàng)新。要讓人們接受沒有接觸過的東西很難，但我堅(jiān)信試錯(cuò)是必要的，只有嘗試了才有機(jī)會。能讓外來文化在中國的土壤上開出自成一派的花是一件很美妙的事情。

問： 賽事結(jié)束后有什么感受想要分享的?想要感謝的人有哪些?

CBC是一個(gè)舞臺也是一個(gè)平臺，讓我有機(jī)會認(rèn)識行業(yè)里那么多有才華的前輩們，讓我終于有機(jī)會將自己想表達(dá)的想法分享出來，同時(shí)也能學(xué)到很多看到很多。感謝每一位為行業(yè)發(fā)展做出貢獻(xiàn)的人，從吧臺到幕后，大家彼此相互激勵(lì)。我接觸咖啡行業(yè)不久，每一位我遇見的前輩身上都有很多我能夠?qū)W習(xí)到的東西，感恩相遇。

(新媒體責(zé)編：wa12)