陽澄湖吃大閘蟹哪里正宗 陽澄湖吃大閘蟹哪里比較好

編者物語:

阿四蟹莊朱阿四,這位渾身上下散發(fā)著濃烈鄉(xiāng)土氣息的老漁民,骨子里詮釋著中國農(nóng)民歷來都是最能吃苦的。朱阿四80年代響應(yīng)政府號(hào)召第一批從事圍網(wǎng)養(yǎng)殖大閘蟹的漁民,由于螃蟹養(yǎng)的好,那個(gè)時(shí)候的他就被邀請(qǐng)上過電視;90年代為了打開大閘蟹的銷路,在巴城湖濱路的路邊擺上幾個(gè)蟹桶賣大閘蟹,后來發(fā)現(xiàn)很多上海來陽澄湖避暑的游客,到處都找不到地方吃飯,于是95年阿四就在度假中心對(duì)面租了一個(gè)店面,為要吃飯的游客燒陽澄湖的魚、蝦、蟹等水產(chǎn)品和農(nóng)家菜。拜師學(xué)藝燒的一手好菜,經(jīng)過多年的摸索和學(xué)習(xí),經(jīng)驗(yàn)積累和總結(jié),在傳統(tǒng)大閘蟹的烹制技術(shù)上形成了自己獨(dú)特的烹制方法。

由于朱阿四做的清蒸大閘蟹,太好吃了,大受食客歡迎,于是擴(kuò)大規(guī)模,受邀參加廚藝比賽獲的三等獎(jiǎng)。每年不少人來陽澄湖品嘗大閘蟹,陽澄湖邊的蟹莊蟹舫農(nóng)家樂餐廳遍地都是,但要說在情報(bào)君心中排第一的,必定是阿四蟹莊這一家。幾乎所有知名美食作者在品嘗清蒸陽澄湖大閘蟹的時(shí)候都會(huì)提到他和他的阿四蟹莊。進(jìn)入2010年代后,朱阿四和他的阿四蟹莊又成為眾多紀(jì)錄片拍攝的主角。

大閘蟹肉肥脂滿,營養(yǎng)豐富,現(xiàn)在不但一年四季都有蟹吃,而且現(xiàn)代人吃蟹的做法也十分豐富,煎炸蒸煮炒樣樣都有。但是要說大閘蟹最經(jīng)典的烹飪手法,那就屬清蒸了。清蒸大閘蟹是最能保留它與生俱來的鮮美。

阿四蟹莊最有特色最有名氣的菜就是這清蒸大閘蟹�？此品浅：唵蔚淖龇�,但是這功夫都在這蒸之上。新鮮的陽澄湖大閘蟹用繩子綁好后簡單的沖洗一下,就可以上蒸籠了,蓋上蓋子,加大火蒸。朱阿四師傅告訴我們,這清蒸大閘蟹好不好吃就在于這火候的掌握和蒸的時(shí)間上面。如果火候太大或者時(shí)間太長蟹黃和蟹膏都會(huì)蒸出來,會(huì)破壞大閘蟹的營養(yǎng)成分和影響口感。如果蒸的時(shí)間短或火候不到位,大閘蟹又不熟,影響健康。只有蒸的恰到好處蟹肉才更加鮮美,營養(yǎng)更加豐富。

阿四蟹莊的清蒸大閘蟹蒸,出鍋時(shí)大閘蟹色香味緊緊相連。金燦燦紅澄澄的蟹殼,低頭一聞,更是一種撲鼻而來的香噴噴涌進(jìn)心頭。迫不及待地打開蟹蓋。這才是真正的難以抗拒。如黃金般閃閃發(fā)光的蟹黃,干凈透亮的純白色蟹肉,就這樣呈現(xiàn)在眼簾之中。滿滿的蟹黃、鮮嫩的蟹肉輕輕的、慢慢的蘸上特制的蟹料放進(jìn)嘴里,在口中細(xì)細(xì)咀嚼,肉質(zhì)細(xì)膩滑過舌尖,滿足到無法言喻。

因大閘蟹屬寒性,品蟹的時(shí)候再點(diǎn)上一瓶黃酒。黃酒中豐富的氨基酸和酯類物質(zhì),不但可以驅(qū)寒、除腥,還可以增鮮。故而,螃蟹的鮮腥與黃酒甜香乃是絕配。古人云“右手握酒杯,左手持蟹螯,拍浮酒船中,便足了一生矣”,“花雕美酒大閘蟹,滋滋咪咪到大半夜”。

在阿四蟹莊,必不可錯(cuò)過的還有蟹粉獅子頭,這道菜最是講究豬肉的肥瘦搭配,肉丁是一刀一刀切出來,非常細(xì)致再融入蟹黃,經(jīng)過五小時(shí)慢燉的雞湯熬煮兩小時(shí),一整顆拳頭大小的“獅子頭”絕對(duì)稱得上是大快朵頤。咬下去嫩滑又爽口,入口即化,肉汁鮮美,值得回味一整天。

除了蟹中之王陽澄湖大閘蟹,還有大受食客們喜愛的陽澄湖一湖八鮮:個(gè)兒大殼薄的清水蝦、肥壯鮮美的甲魚、肉質(zhì)鮮嫩的鱖魚、體色銀白的白魚、肥腴味豐的鰻魚,以及爽口的蓮藕、甜潤的菱角等等,我在這里就不一一描述了,大家吃過就知道。

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