文｜中國(guó)食品報(bào)中國(guó)酒團(tuán)隊(duì)

“好品質(zhì)的白酒不僅是釀出來的、窖藏出來的，更是種出來的，好糧才能真正釀出好酒。”對(duì)于茅臺(tái)鎮(zhèn)盛醬酒業(yè)來說，每一顆高粱都是有生命的，釀酒要從源頭抓起。

近日，在位于貴州六盤水的盛醬酒業(yè)紅纓子高粱基地里，盛醬酒業(yè)董事長(zhǎng)趙產(chǎn)飛手托著沉甸甸的高粱，滿臉欣喜。“這高粱長(zhǎng)勢(shì)特別好，今年種了4000多畝，明年計(jì)劃種植一萬畝以上，爭(zhēng)取全范圍都種上紅纓子糯高粱。”

盛醬酒業(yè)董事長(zhǎng)趙產(chǎn)飛(左三)在高粱種植基地調(diào)研

他還表示，我們要把村民都召集起來，為農(nóng)戶提供高粱種子，帶動(dòng)脫貧致富，這也是盛醬酒業(yè)對(duì)社會(huì)的一種責(zé)任和擔(dān)當(dāng)。

自建紅粱基地 采用三級(jí)管理模式

時(shí)入初秋，貴州山區(qū)的高粱已經(jīng)趨于成熟，一派豐收的景象正欲上演。從一粒種子到盈滿枝頭，再到美酒的極致轉(zhuǎn)化，這是一個(gè)值得付出和等待的過程。

據(jù)了解，為實(shí)現(xiàn)高標(biāo)準(zhǔn)原料供應(yīng)，盛醬酒業(yè)在六盤水地區(qū)自建“紅粱”基地，逐步形成了“公司+基地+農(nóng)戶”的三級(jí)管理模式。每年春耕播種前，盛醬酒業(yè)會(huì)根據(jù)市場(chǎng)行情與合作基地簽訂價(jià)格保護(hù)協(xié)議，保證基地內(nèi)種植農(nóng)戶的收益。

同時(shí)，對(duì)基地，盛醬酒業(yè)有一套完整的考評(píng)機(jī)制，將種植面積、高粱質(zhì)量、有機(jī)規(guī)劃、采收進(jìn)度、突出問題等納入考評(píng)。在考評(píng)機(jī)制的約束下，促使基地不斷加強(qiáng)管理力度，并通過科學(xué)種植方法引導(dǎo)農(nóng)戶多種粱、種好粱。

運(yùn)籌帷幄，方能搶占先機(jī)。每年秋收時(shí)節(jié)，趙產(chǎn)飛都會(huì)對(duì)六盤水地區(qū)紅粱基地組織開展兩次以上的實(shí)地調(diào)研，獲取基地的標(biāo)準(zhǔn)樣品，及時(shí)了解基地高粱的產(chǎn)量、質(zhì)量情況，掌握市場(chǎng)行情。

據(jù)趙產(chǎn)飛介紹，釀造盛醬酒的每一顆糧食均是來自于盛醬酒業(yè)紅粱基地的地道糯紅高粱，顆粒結(jié)實(shí)、單寧比例合理，粒小皮厚，支鏈淀粉含量達(dá)88%以上，經(jīng)得起多輪次翻烤，從選材上確保醬香的正宗。

據(jù)悉，在8月底，盛醬酒業(yè)將進(jìn)行為期2個(gè)月左右的高粱收儲(chǔ)工作。待到重陽(yáng)下沙，一粒粒靜默的糧食逐步轉(zhuǎn)化成醇香的盛醬酒，開啟另一段奇妙的生命旅程。

對(duì)盛醬酒業(yè)而言，恪守品質(zhì)并非一句空話。多維度的高粱收儲(chǔ)程序，從源頭為盛醬酒的穩(wěn)定品質(zhì)夯實(shí)了根基。收好粱、用好粱、釀好酒，既是責(zé)任更是擔(dān)當(dāng)。

釀酒從源頭抓起 用質(zhì)量支撐品牌

所謂“糧為酒之肉”，用“糧心”賦能匠心，經(jīng)過歲月沉淀，釀造出盛醬獨(dú)一無二的品質(zhì)。

在茅臺(tái)鎮(zhèn)，盛醬酒業(yè)以其“不辣口、不刺喉、不口干，不上頭”、“1800 天貯藏好一瓶盛醬酒”的特點(diǎn)，被業(yè)界贊為品質(zhì)、品牌好酒。

始建于2003年的盛醬酒業(yè)，目前年產(chǎn)醬香型白酒3000多噸，貯存量可達(dá)15000多噸。

以“專注品質(zhì)，用心服務(wù)”為核心價(jià)值觀，以“崇本守道，堅(jiān)守工藝”為質(zhì)量觀，盛醬酒業(yè) 利用茅臺(tái)鎮(zhèn)得天獨(dú)厚的自然環(huán)境，取本地優(yōu)質(zhì)糯高梁、小麥、水為原料，將傳統(tǒng)技藝與現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)相結(jié)合，不斷在品質(zhì)上下功夫。

中國(guó)食品報(bào)中國(guó)酒主編調(diào)研盛醬酒業(yè)

“盛醬酒業(yè)一直都重視釀酒的每一道工藝步驟，哪怕是一桶水、一粒高粱，都要多次反復(fù)的檢查，誰也不敢弄虛作假，不敢有一絲懈怠。”趙產(chǎn)飛說。

眾所周知，茅臺(tái)鎮(zhèn)最好的醬酒是坤沙酒。據(jù)了解，目前盛醬酒業(yè)存有5000多噸坤沙酒，將用其做好自己的品牌，而碎沙酒已經(jīng)三年多沒有烤了。趙產(chǎn)飛表示，盛醬酒業(yè)5年至8年以上的老酒特別多，以茅臺(tái)飛天做標(biāo)桿，拿最好的分型、定級(jí)的年份酒來做好盛醬的品牌酒，用質(zhì)量支撐品牌，推進(jìn)產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。

一切證實(shí)，盛醬源頭的綠色健康、酒體的醇厚細(xì)膩、品質(zhì)的始終如一，完美詮釋了真正的“好糧釀好酒”。盛醬酒的陳香穿越歲月呈現(xiàn)給消費(fèi)者，讓更多的人喝到真正的醬香型白酒。

(新媒體責(zé)編：syhz0808)