顧客對(duì)于餐品的期望是好吃，而好吃的兩大指標(biāo)就是選擇多、品質(zhì)好。但是作為快餐店，消費(fèi)者的購(gòu)買決策主要是“方便、快、好吃、衛(wèi)生”。好吃只是其中之一。所以說(shuō)我們?cè)谡疹櫟胶贸赃@個(gè)因素的同時(shí)，還要平衡另外幾個(gè)因素。 方便不方便取決于選址;快不快取決于點(diǎn)餐、出餐、就餐的速度;好不好吃取決于餐品原料、加工工藝;衛(wèi)生取決于日常管理。從產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的角度講，餐品結(jié)構(gòu)同樣影響快不快、好不好吃、衛(wèi)不衛(wèi)生幾個(gè)因素。 產(chǎn)品結(jié)構(gòu)同樣能影響餐品的口味�，F(xiàn)代化的企業(yè)管理源于分工，而分工的價(jià)值源于“高度重復(fù)的工作能夠提升作業(yè)精度及顧客對(duì)于餐品的期望是好吃，而好吃的兩大指標(biāo)就是選擇多、品質(zhì)好。但是作為快餐店，消費(fèi)者的購(gòu)買決策主要是“方便、快、好吃、衛(wèi)生”。好吃只是其中之一。所以說(shuō)我們?cè)谡疹櫟胶贸赃@個(gè)因素的同時(shí)，還要平衡另外幾個(gè)因素。

方便不方便取決于選址;快不快取決于點(diǎn)餐、出餐、就餐的速度;好不好吃取決于餐品原料、加工工藝;衛(wèi)生取決于日常管理。從產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的角度講，餐品結(jié)構(gòu)同樣影響快不快、好不好吃、衛(wèi)不衛(wèi)生幾個(gè)因素。

產(chǎn)品結(jié)構(gòu)同樣能影響餐品的口味。現(xiàn)代化的企業(yè)管理源于分工，而分工的價(jià)值源于“高度重復(fù)的工作能夠提升作業(yè)精度及效率”。那么如果企業(yè)的工作安排不能夠讓員工進(jìn)行重復(fù)的工作，就是違反了現(xiàn)代化企業(yè)管理的基本精神，就是反科學(xué)的。至少勞動(dòng)密集型行業(yè)是這樣的。

油炸小串店需要明確店內(nèi)分工

從分工的角度講快餐店的產(chǎn)品就要少，要簡(jiǎn)單。因?yàn)樯俨拍茏尣僮魅藛T在固定的時(shí)間內(nèi)更多的是在重復(fù)制作相同的餐品，因?yàn)楹?jiǎn)單才能讓操作人員在固定的時(shí)間內(nèi)更多的是在重復(fù)相同的制作工藝。這樣的重復(fù)工作保證了更穩(wěn)定的產(chǎn)品品質(zhì)，更高的出品效率。所以合理的產(chǎn)品規(guī)劃能夠很大程度上保證餐品口味。

產(chǎn)品結(jié)構(gòu)也影響店內(nèi)衛(wèi)生，餐品數(shù)量越少所用原料越簡(jiǎn)單，操作間衛(wèi)生越容易清理。知名快餐連鎖品牌之所以衛(wèi)生質(zhì)量那么高，更主要的因素是產(chǎn)品規(guī)劃合理、空間布局合理，這些合理讓衛(wèi)生保持起來(lái)更容易。

經(jīng)過(guò)科學(xué)規(guī)劃的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)應(yīng)該是：餐品平均成本低、經(jīng)營(yíng)費(fèi)用低、價(jià)格合理、翻臺(tái)速度快、管理容易、符合大分部消費(fèi)者的飲食習(xí)慣。合理的餐品結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)和價(jià)格設(shè)計(jì)，就是商業(yè)模式設(shè)計(jì)的關(guān)鍵內(nèi)容。

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