3月17日—18日,由餐飲老板內(nèi)參主辦,勺子課堂和一大口美食榜聯(lián)合主辦的“向上2021·第六屆中國餐飲創(chuàng)新大會”在中國大飯店盛大舉辦。作為本次大會的重頭戲,中國餐飲最具創(chuàng)新力TOP100品牌在會上重磅揭曉,并在現(xiàn)場對獲獎品牌進(jìn)行頒獎。

本次Top100品牌的評選依然延續(xù)往屆評選標(biāo)準(zhǔn),從品牌、商業(yè)模式、管理、產(chǎn)品、運(yùn)營、場景、營銷、餐飲服務(wù)創(chuàng)新等8大維度出發(fā),對報名企業(yè)進(jìn)行創(chuàng)新力評選。 評選流程分為兩個階段,累計報名參賽品牌611家,總票數(shù)16969301,訪問量366095+,是業(yè)內(nèi)相當(dāng)權(quán)威的榜單。

據(jù)記者了解,此次上榜TOP100的品牌中,有地位牢固又不斷突破的資深餐飲,如海底撈、肯德基、全聚德、麥當(dāng)勞等;也有表現(xiàn)優(yōu)異后來居上的新興品牌如喜茶、茶顏悅色、豐茂烤串等。而作為酸菜魚品類中的領(lǐng)頭羊,魚你在一起也登上2021中國餐飲創(chuàng)新力TOP100最佳“運(yùn)營創(chuàng)新獎”榜單,并成為大家關(guān)注的焦點(diǎn)。

作為一個誕生僅4年的品牌,魚你在一起酸菜魚在中國餐飲激烈的競爭環(huán)境中,憑借將酸菜魚從大份革新為小份,從正餐變革為快餐的大膽創(chuàng)新,快速在國內(nèi)發(fā)展,并完成全國356座城市的布局。截止到目前,在全國已經(jīng)擁有1000+連鎖門店,成為中國酸菜魚門店“數(shù)量第一”的品牌。

縱觀魚你在一起成功道路,記者發(fā)現(xiàn)小份制、輕資產(chǎn)、快餐賽道等商業(yè)模式只是決定了魚你在一起做大做強(qiáng)的基因,而真正助推魚你在一起成為中國酸菜魚品類“領(lǐng)頭魚”的背后,則是其強(qiáng)大扎實(shí)的運(yùn)營實(shí)力。

一:深抓運(yùn)營組織,打造全國六大區(qū)營運(yùn)隊伍

全國上千家門店,如何做好門店運(yùn)營管理?扁平化的管理,總部直接管理,肯定行不通,這個時候就需要更好的組織架構(gòu)來管理。在營運(yùn)組織方面,魚你在一起根據(jù)自身實(shí)際情況,建立了直營和特許連鎖經(jīng)營為模塊的管理組織,并搭建了以總部和全國六大營運(yùn)中心(分公司)為核心的總部-大區(qū)-城區(qū)-分公司的區(qū)域管理模型機(jī)制。

通過這種層級和分區(qū)管理制度,不僅有效保障了品牌對終端門店的管控,同時更能做到區(qū)域管理的屬地化。同時,這樣還能縮短管理半徑,便于遍布全國的區(qū)域經(jīng)理直接解決門店和加盟商的問題,提升溝通和效率,進(jìn)而讓總部的指揮得到統(tǒng)一高效的執(zhí)行。

二、讓運(yùn)營深入到店,及時有效溝通

另外,為保證加盟店的管控,魚你在一起不斷擴(kuò)大大區(qū)經(jīng)理、城區(qū)經(jīng)理、督導(dǎo)隊伍,保證對所有門店全覆蓋,以便對每個門店的管理、產(chǎn)品、營銷等進(jìn)行及時指導(dǎo)、監(jiān)督、修正。

區(qū)域經(jīng)理每月會進(jìn)行一次全面的檢查,總部還會不定期、無預(yù)告地對全國門店進(jìn)行抽查,一旦發(fā)現(xiàn)問題,立即整改,并對相關(guān)人追責(zé)。同時由城區(qū)經(jīng)理或大區(qū)經(jīng)理統(tǒng)一建群,要求每個門店在當(dāng)天開檔前,在微信群或營運(yùn)系統(tǒng)軟件上傳當(dāng)天的食材、出品,不合規(guī)立刻要求下線。在每天營業(yè)結(jié)束,會要求門店發(fā)送打掃后的冰柜圖片,確保合理庫存,以保證食材的新鮮。

三:線上+線下雙向培訓(xùn),打造完善的學(xué)院體系

“打鐵還需自身硬”,除了加強(qiáng)對門店的監(jiān)督管理,提高門店人才的專業(yè)能力和綜合素質(zhì),打造一支業(yè)務(wù)水平高、技術(shù)精湛、營運(yùn)能力強(qiáng)的隊伍,也是大運(yùn)營體系里不可或缺的一環(huán)。

在這一方面,魚你在一起除了引進(jìn)高精尖的餐飲人才,更是通過自建商學(xué)院,進(jìn)而實(shí)現(xiàn)了“線上+線下”的培訓(xùn)系統(tǒng),進(jìn)而滿足門店和運(yùn)營隊伍的技能學(xué)習(xí)和能力提升。

以線上云學(xué)堂培訓(xùn)系統(tǒng)為例,不僅有店長、店員等針對職位的培訓(xùn)課程,還會根據(jù)門店發(fā)展階段,設(shè)置有開店、運(yùn)營、服務(wù)、利潤管理、訂貨、員工招聘、門店管理等層層升級的營運(yùn)支持課程。

當(dāng)然,線上云學(xué)堂系統(tǒng)還有一套考核體系,能很好的掌控各地門店的學(xué)習(xí)情況,以及完成情況,以便真正讓終端門店去落實(shí)培訓(xùn)。同時,每年加盟商必須來總部復(fù)訓(xùn)一次,拿到畢業(yè)證書才能有繼續(xù)經(jīng)營的權(quán)利。

四: 助力運(yùn)營提升業(yè)績,私域流量的精細(xì)化運(yùn)營

齊全的運(yùn)營體系是為加盟商保駕護(hù)航的先決條件,而盤活一個品牌或一個門店的終端因素則是消費(fèi)者。因此將消費(fèi)群體轉(zhuǎn)變?yōu)榭晒芸�、可�?jīng)營、可變現(xiàn)的關(guān)系綜合體,形成私域流量也至關(guān)重要。

魚你在一起在私域流量的深耕上也擁有非常成熟的體系,一方面搭建會員體系,將數(shù)字化融入了品牌基因通過小程序把會員聚攏在一起,讓品牌直接觸達(dá)終端消費(fèi)者;另一方面,魚你在一起針對全國1000+門店建立各個門店的粉絲社群,從而進(jìn)行精準(zhǔn)營銷。

同時,通過精細(xì)化運(yùn)營定期回饋兩個渠道的會員粉絲,將每月17號打造為品牌的超級會員日,通過周邊抽獎、折扣派劵、新品嘗鮮、內(nèi)容互動等形式提高會員粘性,拉動復(fù)購,打造擁有高活躍度的粉絲池,持續(xù)為門店賦能。

魚你在一起的成功,讓我們看到了一個品牌擁有了良好的商業(yè)模式是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的,創(chuàng)新運(yùn)營模式,在科學(xué)的組織下,進(jìn)行制度流程的系統(tǒng)建設(shè),進(jìn)而實(shí)現(xiàn)水平業(yè)務(wù)高的營運(yùn)人員、可控可管的終端門店、線上線下結(jié)合的培訓(xùn)體系、不斷優(yōu)化的門店、產(chǎn)品和營銷等科學(xué)健康的發(fā)展路徑,不斷深耕私域流量形成業(yè)務(wù)閉環(huán),才是一個品牌持久、健康發(fā)展的核心競爭力。

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