深秋時節(jié)，溫度驟降，又到了火鍋唱主角的季節(jié)，而作為“火鍋伴侶”的紅糖糍粑，同樣成為了人們就餐時的必點菜品。作為傳統(tǒng)的四川小吃，紅糖糍粑早年是用來慶祝節(jié)日的專屬食物，煎炸好的糍粑金黃酥糯，裹上紅糖汁和黃豆粉，一口下去盡是香甜，寓意上更是代表著黃金滿地，紅紅火火。如今，它已成功躋身大眾餐桌，一躍成為了四川小吃的標配小食，并且憑借自身的味道俘獲了眾多食客。

那么問題來了，紅糖糍粑這么火，為什么每家的味道都不一樣?什么樣的糍粑才能獲得大廚認可成為主打招牌?實際上，由于糍粑制造過程繁瑣又耗時，為了保證口味的穩(wěn)定及食品安全，如今的火鍋餐飲店通常會選擇標準生產(chǎn)線制作的速凍糍粑。對此，著名川菜大師、四川小吃代表品牌唐玖瓏創(chuàng)始人唐沖先生認為：“對于供應商的選擇，大廚們或者采購人員都會從產(chǎn)品品質、制作工藝、服務體系等方面來綜合考量。”

唐沖，現(xiàn)任四川省唐玖瓏食品有限責任公司董事長，四川大學創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)導師，

成都市食品商會常務理事。曾獲“第四屆全國烹飪大賽冠軍”、“川菜烹飪大師”等榮譽。

在唐沖先生看來，紅糖糍粑的原料選擇最為關鍵，“正宗的紅糖糍粑從糯米、紅糖、豆粉的品質就能初步評判：精選的糯米直接決定著糍粑的粘度和口感，古法紅糖熬制的糖漿更醇正、健康，而優(yōu)質的豆粉更能為紅糖糍粑增添一份獨特的清香。”

據(jù)了解，作為國內(nèi)紅糖糍粑領域的領軍品牌，唐沖先生領導下的唐玖瓏團隊，遵循著極為苛刻的原料甄選標準，他們用遍了市面幾十種糯米，最終選用了經(jīng)過天然河水灌溉、日照充足、生長周期達6個月、營養(yǎng)更豐富的黑龍江有機糯米，紅糖則是海拔1700米的西昌甘蔗初榨而成，同時豆粉也是選用優(yōu)質產(chǎn)地出產(chǎn)的精選黃豆制成，而這些也最大限度的保證了唐玖瓏紅糖糍粑的口感和品質，也為其強勢入駐各大名店招牌菜單奠定了基礎。

眾所周知，傳統(tǒng)的糍粑制作工藝繁瑣且純手工，為了實現(xiàn)糍粑的工業(yè)化生產(chǎn)，讓機器生產(chǎn)出手工糍粑的味道，唐沖先生憑借著自己20多年的從業(yè)經(jīng)驗，親自研發(fā)，潛心摸索改進，終于研制除了一套獨一無二的、可以“打”出傳統(tǒng)手工口感的糍粑生產(chǎn)機器，成功的將現(xiàn)代化加工技術融合到了傳統(tǒng)四川小吃的生產(chǎn)中。“唐玖瓏的紅糖糍粑是川菜大師唐沖先生的匠心之作，從選料到成品，需要經(jīng)過十二道工藝、二十八道工序，口感正宗、賣相好看，讓人回味無窮，很受顧客肯定。”某連鎖餐飲采購經(jīng)理表示。

除了產(chǎn)品品質和制作工藝，身為川菜大師的唐沖先生很清楚大廚們的“擔憂”，“想真正成為貨比三家的最后一站，就一定要做好完備的服務體系。”對于大廚和采購人員普遍關心的供貨和儲存，唐沖先生表示：“這已經(jīng)是我們的第三代產(chǎn)品了，比以前的更容易儲存和運輸，也更好加工。”現(xiàn)在唐玖瓏的生產(chǎn)車間共有3條大型生產(chǎn)線，涵蓋生產(chǎn)、包裝、運輸各個流程，同時經(jīng)過制作技藝和配料研發(fā)上的改良升級，唐玖瓏的糍粑在冷凍環(huán)境下可儲存一年，如今唐玖瓏每天生產(chǎn)糍粑要消耗一萬斤以上的糯米，來自全國各地的訂單一直絡繹不絕。

在消費崛起的大背景下，人們追求健康、精致飲食的需求也越來越強烈。據(jù)了解，如今唐玖瓏還推出了特別服務，可以根據(jù)顧客的需求定制糍粑，長條形、圓柱形、心形……形狀各異的紅糖糍粑也成為了時下的爆款，同時越來越多的新品種也在研發(fā)中，唯一不變的是紅糖糍粑的傳統(tǒng)味道，唐玖瓏也成為了眾多合作伙伴心中貨比三家的最后一站。唐沖先生表示，當前以火鍋為代表的四川特色餐飲已風靡全球，希望通過唐玖瓏的努力，讓紅糖糍粑這道四川家鄉(xiāng)小吃走向全國，走出國門，讓全世界都品嘗到地道的四川味道。

(新媒體責編：syhz0808)